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咸蛋黃小龍蝦--換個風味也很香
多次加工后的小龍蝦殼咬起來都酥脆，在配咸蛋黃等料炒香，成菜香味濃郁。
原料：清水小龍蝦1千克，香菜1克。
調(diào)料：高度白酒10克，調(diào)制鹽水（純凈水2千克，藥芹段100克，蔥、姜、鹽各20克)，色拉油2千克（約耗80克），咸鴨蛋黃6個
A料（糖10克，鹽20克，雞精15克) 。
制作：
1.將小龍蝦提前在清水中放養(yǎng)半日，滴入白酒，讓其吐去腹中污漬，再逐個刷洗，摘取尾部蝦腸，剪去少許頭部。
2.咸鴨蛋蛋黃蒸熟，打碎，加入A料拌勻。
3.將小龍蝦放入調(diào)制好的鹽水中浸泡15分鐘左右，撈出入燒至七成熱的色拉油中，小火炸至蝦殼紅亮（約20秒），撈出控油，再入燒至六成熱的色拉油中，速炸至蝦殼酥脆，撈起控油。
4.鍋內(nèi)留底油，放入蛋黃蓉迅速攪拌充分至起泡，下入小龍蝦翻炒，出鍋裝盤，用香菜點綴。
特別提醒：
1.咸蛋黃不能用盒裝成品，會影響香味，購高郵咸鴨蛋過來取蛋黃，味道香醇濃郁。
2.做蛋黃小龍蝦要分開兩次過油，將龍蝦肉的水分炸干，制作出來的效果才能完美，長時間不變味。
3.制作蛋黃小龍蝦選擇龍蝦型號在678(青殼蝦)最合適，不宜過大。

麻辣小龍蝦第四代更新版
【炎熱的夏天和小龍蝦一起燃燒吧五風味來襲快快收藏】以前制作麻辣小龍蝦，都是加入麻辣醬煸炒，現(xiàn)在我們熬制了一款麻辣底料，用它再制作麻辣湯料，油炸后的小龍蝦只需要放入熱的麻辣湯中浸泡10分鐘即可上桌，做好的成品肉質(zhì)更加嫩滑，而且上菜速度也更快。
原料：清水小龍蝦1千克，香菜1克。
調(diào)料：骨頭湯2.5千克，自制麻辣底料500克，鹽25克，雞粉100克，色拉油2千克（約耗100克）。
制作方法：
1.將小龍蝦刷洗干凈，放入燒至七成熱的色拉油中，中火浸炸至蝦肉剛剛成熟，取出控油。
2.取骨頭湯加入麻辣底料大火燒開，改小火熬至麻辣味濃郁，用鹽和雞粉調(diào)味，保持湯汁微沸的狀態(tài) 。
3.客人點菜時，將油炸小龍蝦放入燒沸的麻辣湯料中浸泡10分鐘即可。
自制麻辣底料：
1.取八角200克，桂皮、山柰、丁香、干香茅草、拍松的草果各50克，白豆蔻25克，小茴香120克，香葉100克，干紅花椒300克，香果20克，蓽撥、香草各5克用清水浸泡30分鐘，取出控干水分，用香料包包好。
2.鍋內(nèi)放入菜子油12.5千克，大火加熱至油冒煙，關(guān)火冷卻至六成熱，再放入色拉油12.5千克，放入蔬菜料（拍松的老姜、拍松的大蔥段各500克，香菜100克），中火炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，放入郫縣豆瓣醬10千克，中火炒干豆瓣的水分，再放入糍粑辣椒5千克，繼續(xù)炒干辣椒的水分，最后放入提前處理好的香料，小火煸炒40分鐘即可。

燃燒吧！小龍蝦--做法還可以升級
燃燒吧！小龍蝦這道菜的做法非常簡單。取小龍蝦白灼至熟后澆上高度白酒點燃，配辣海鮮汁蘸食，刺激的辣味過后是鮮嫩的蝦肉，此菜成菜氣氛好，口味也不錯。
原料：清水小龍蝦1千克。
調(diào)料：65度高度白酒200克，鹽300克，生姜50克，大蔥30克，自制海鮮汁60克。
制作方法：
1.將小龍蝦刷洗干凈，去掉沙線。
2.鍋內(nèi)放入清水1.5千克，下入生姜、大蔥燒開，放入小龍蝦白灼至熟，取出擺入容器內(nèi)，撒上一層鹽，倒入高度白酒，上桌后當著客人的面將其點燃，火焰消退后即可取小龍蝦蘸辣海鮮汁食用。