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川婆婆酸菜魚(yú)做法如下所示1在魚(yú)肉里加入少許鹽胡椒粉生粉，用手抓勻2鍋里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚(yú)肉一起下湯里煮3煮好后撈出備用，鍋內(nèi)倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到。
1把魚(yú)清洗干凈，去頭尾，再將魚(yú)剖成兩半，然后，用刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片2把姜拍破，和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒蛋清蔥淀粉用手抓勻，碼味大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段3把炒鍋放在灶上。
【川婆婆酸菜魚(yú)做法】1龍利魚(yú)，片成片兒，用料酒鹽芡粉和油抓拌均勻腌拌30分鐘備用2袋裝酸菜洗凈切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用3炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾?；ń罚詿嵯赂衫苯?，蔥姜絲蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個(gè)幾。
步驟1準(zhǔn)備好制作這道酸菜魚(yú)需要用到的所有食材2將殺好的草魚(yú)清洗干凈，魚(yú)肚里的黑膜要去干凈，不然可能會(huì)導(dǎo)致魚(yú)湯比較腥將魚(yú)骨和魚(yú)腹剁成小段和魚(yú)頭魚(yú)尾一起放入料理盆中3打開(kāi)酸菜魚(yú)調(diào)料包，把酸菜。
正宗四川酸菜魚(yú)的做法 1草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈 2剁掉魚(yú)頭，用刀沿魚(yú)骨將魚(yú)肉片下 3片去魚(yú)腹部的硬刺 4用刀沿魚(yú)頭到魚(yú)尾的方向斜刀將魚(yú)肉片成薄片，加入一個(gè)蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘魚(yú)片的大小取決。
22準(zhǔn)備食材熬酸菜魚(yú)湯 21準(zhǔn)備干辣椒，剪段去籽，和青花椒一起放入涼水中浸泡十分鐘左右 22提前準(zhǔn)備空鍋燒開(kāi)水 23準(zhǔn)備煮魚(yú)專用泡菜，切好備用，酸菜汁別扔了有自家做的泡壇子酸菜效果更好 24準(zhǔn)備雞蛋。
1食材黑魚(yú)1條四川老壇酸菜100克花椒1把蔥23段生姜23個(gè)大蒜34顆干辣椒5個(gè)2準(zhǔn)備好材料，魚(yú)洗凈去頭，用到從脊背處處理成兩片3魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，魚(yú)頭魚(yú)骨。
酸菜魚(yú)的做法一材料鮮魚(yú)1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克蒜10克雞蛋清2個(gè)泡紅辣椒15克鮮湯1500克川鹽5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克做法 1鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗鰭。

酸菜魚(yú)的做法如下準(zhǔn)備泡酸菜準(zhǔn)備草魚(yú) 一條，殺掉清洗干凈，一定要去魚(yú)線，魚(yú)不會(huì)腥調(diào)料蔥姜片蒜花椒雞精胡椒粉干辣椒料酒香菜食用油酸菜切碎備用 1 清洗干凈的草魚(yú)去骨，肉切成片，魚(yú)頭魚(yú)骨備。
草魚(yú)酸菜400g左右泡椒干紅椒花椒粒大蒜切末6瓣姜末腌料包括鹽，雞精，料酒，玉米淀粉做法 1 魚(yú)斬去頭部，去內(nèi)臟，洗凈，擦干表面 2 用刀從尾部接近魚(yú)主骨處片下魚(yú)背肉再用同樣的方法片下另。

心得魚(yú)湯煮得越濃越好，但魚(yú)片不宜烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)酸菜最好買正宗四川味，用時(shí)稍洗就可以了，保持原有味道如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會(huì)更好哦菜品名稱酸菜魚(yú)的做法所屬菜系。
川菜酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)步驟第1步魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，剪去魚(yú)鰭將魚(yú)分解，剔出魚(yú)頭魚(yú)尾及魚(yú)排等作為制湯材料鍋加熱注油下制湯材料，雙面煎至微微焦黃，加入冷水，拍碎姜塊及蔥結(jié)，大火。
煮開(kāi)后放魚(yú)的頭尾和骨，放胡椒面，待湯熬得發(fā)白的時(shí)候，用漏勺撈出魚(yú)骨和酸菜也可不撈出，一般酸菜煮過(guò)之后不好吃，而且顏色也不好看，所以比較講究的做法是撈出4煮魚(yú)待湯開(kāi)，下魚(yú)片，用湯勺。
冷凍龍利魚(yú)片兩條，生粉2茶勺，白胡椒粉12茶勺，麻油1茶勺，酸菜一帶，姜蔥和5個(gè)紅干辣椒，豆豆支1大勺，卑縣豆瓣醬1大勺，南泉辣椒醬1大勺，花椒粉14茶勺，紹酒1大勺，生抽1大勺，糖半茶勺做法1冷凍龍利魚(yú)片。