以上就是面粉挑選時需要掌握的知識，了解了不同面粉的差異和使用注意，分清了面粉的高中低后，就不會用錯面粉了，不然要是做餅干用高筋面粉，做出來的成品就不酥脆，反之，做吐司用低筋面粉，那么做出來的吐司，一掰就碎 。
【如何挑選優(yōu)質面粉】
全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐富，不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面紅豆面等混合做兩合面餅選擇技巧1白度 面粉顏色將 。
1水分含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散手插阻力較大，且內(nèi)部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結塊2顏色面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低 。
1購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白一“看”，看面粉的色澤和組織狀態(tài)，優(yōu)質面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結塊，置手中緊捏后放開不成 。
1 首先是看面粉的色澤，仔細撥弄下有沒有黑點，顏色不是純白色的，會有一點點的淡黃色為主2 對著面粉堆哈一口氣，然后通過粉塵聞氣味，新鮮的是具有清香，沒有酸味和發(fā)霉的味道3 用手用力抓取，握成一團，然后松開 。
1水分 含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散手插阻力較大，且內(nèi)部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結塊2顏色 顏面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量 。
推薦閱讀
- 如何降低污水中的氨氮含量
- 新鮮鮑魚挑選
- 如何降低物料成本
- 如何降低限制電腦性能
- 如何降低養(yǎng)雞成本
- 會計報表應該如何匯總
- 如何降低員工離職率的幾點思考
- 如何降低注塑車間原料損耗
- 如何挑選優(yōu)質白酒
- 如何降底人的甘油酸脂