鹵牛肉嚼不動，可以把牛肉再放進鍋里，把火調(diào)小，加入適量的料酒，然后煮1個半小時到2個小時；也可以在鍋里加入適量的白糖，讓鹵過的牛肉再回鍋煮40分鐘左右，糖不僅可以讓牛肉的味道更鮮美，還能讓嚼不動的牛肉變得更嫩 。
鹵牛肉的時候如果出現(xiàn)嚼不動的情況，一般是因為煮的時間太短，肉還沒有煮爛；或者是鹽放得太早了，鹽會使肉收縮變緊，放得太早的話，肉就會變得很老 。大家在鹵牛肉的時候要注意不要出現(xiàn)這種錯誤 。
鹵牛肉的做法：
在制作之前，先準備兩斤牛腱子肉、生姜、蔥、八角、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、糖、醬油、老抽、生抽、食鹽和白醋、白酒 。把牛肉放在清水中清洗幾遍，然后在清水中加入白醋，讓牛肉在里面浸泡兩個小時，把泡好的牛肉放在案板上，用搟面杖不斷的拍打牛肉，這樣可以讓牛肉更松軟 。
【鹵牛肉嚼不動補救】把牛肉放進鍋里，加入適量的清水、白酒，用大火煮幾分鐘之后去除血沫，撈出來清洗干凈 。然后在鍋里倒入適量的油，把蔥、姜放進鍋里炒出香味，之后加入適量的清水，把準備好的牛肉也放進去 。
加入八角、白糖、醬油、老抽、干辣椒、香葉、桂皮、花椒、食鹽，用大火煮沸之后，繼續(xù)煮一個半小時，在煮的期間也需要注意不停的翻動牛肉，這樣才能夠讓牛肉更均勻的入味 。
牛肉煮好之后不要著急出鍋，蓋上鍋蓋，用小火收汁，關(guān)火后讓牛肉在湯汁里徹底的冷卻，這樣牛肉就鹵好了 。
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