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教你如何做出香噴噴的牛肉湯

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教你如何做出香噴噴的牛肉湯


教你如何做出香噴噴的牛肉湯
韓式大醬湯
食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇適量、豆芽適量、土豆適量、青椒適量、大蒜適量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥適量 。
做法：1、所有原料 。
2、買回來的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著 ， 等其吐凈沙子備用 。
3、西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過后切塊 。
4、洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎 。
5）豆芽清洗干凈后擇去底部 ， 土豆洗凈去皮后切片 ， 金針菇洗凈去根部 。
6、鍋里放少許油 ， 油熱后將牛肉下鍋炒 ， 牛肉變色后加入洋蔥絲爆香 ， 等到洋蔥變軟后 ， 將牛肉洋蔥鏟出備用 。
7、將第二遍的淘米水倒入鍋中 。
8、加入3小勺大醬 。
9、加入2小勺辣椒醬 ， 用筷子攪拌至醬料完全溶解 ， 開火 。
10、水燒熱后 ， 將土豆豆芽放入大火燒開 。
11、加入豆腐和西葫蘆 ， 等到鍋再次燒開 。
12、放入金針菇 。
13、將事先炒好的牛肉放入鍋中 。
14、加入青椒和蒜末 。
15、鍋?zhàn)釉俅螣_后 ， 將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只 ， 中小火幾分鐘后 ， 關(guān)火即可 。
西紅柿牛肉湯
食材：牛肉1000g ， 番茄黃豆425g1罐 ， 西紅柿4個(gè) ， 洋蔥1個(gè) 。
調(diào)料：番茄醬300g ， 鹽10g ， 蔥香料酒少量 。
做法：1、牛肉飛水 ， 再用熱水沖干凈 ， 倒入少量蔥香料酒腌制；
2、倒入一罐番茄黃豆 ， 牛肉、洋蔥、西紅柿切塊 ， 淋入番茄醬；
3、一次加足熱水 ， 大火熬開后保持10分鐘 ， 轉(zhuǎn)小火熬50分鐘；
4、最后加鹽調(diào)味即可 。
梅干菜五花肉
材料：梅干菜1碗、五花肉1塊、料酒、白糖 。
做法：1、五花肉切2-2、5cm見方的塊 ， 冷水入鍋 ， 倒入適量料酒 ， 大火燒開 ， 煮幾分鐘去除血沫；梅干菜沖洗干凈 ， 用清水浸泡出多余的咸味 。
2、焯好的五花肉撈出 ， 放入電高壓鍋 ， 加開水 ， 約20分鐘軟而不爛即可 。
3、鍋中放少量油 ， 炒糖色 ， 放入五花肉翻炒 ， 加少量老抽上色 ， 放入浸泡好并擠干水分的梅干菜 。
4、加入壓五花肉的肉湯 ， 基本和肉齊平 ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮20-30分鐘 。
牛肉湯香料配方是怎樣的
制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛 ， 老瘦病殘的牛不宜選用 ， 此外要選經(jīng)過閹割的牛 。牛肉750克 ， 牛骨500克 。調(diào)料：香料袋1個(gè)（20克） ， 牛油辣子10克 ， 香菜段3克 ， 清水2500克 ， 鹽、味精、雞精各2克 ， 胡椒粉3克 。香料配比：山奈5克 ， 桂皮2克 ， 八角3克 ， 草果1個(gè) ， 香葉3片 ， 香砂2個(gè) ， 甘草0、5克 ， 花椒10粒 ， 干紅辣椒3個(gè) 。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味 ， 放蔥姜炸香撈出 ， 下辣椒粉一炸即成牛油辣子 。
牛肉湯又有咸湯甜湯之分 。咸的牛肉湯肉肥湯鮮 ， 特別是加上蔥段后 ， 滋味更鮮 。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯 ， 或者加少數(shù)鹽的牛肉湯 ， 其味清爽 ， 滋味醇厚 ， 與喝咸湯又會有不同的感覺 。

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