工具砧板菜刀調料盆玻璃瓶第一步將準備好的蓮花菜洗干凈去皮，切成兩半備用第二步將切成兩半的蓮花菜橫向切成菜絲第三步將切好的菜絲放入調料盆內，撒放三勺鹽，攪拌均勻，腌制十五分鐘第四步 。
1腌制酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜豆角等蔬菜都可以用來制作酸菜，可選擇的范圍非常廣2把買回來的菜用水清洗干凈，然后吹干表面的水分3把晾干的素菜可以用刀切成 。
方法步驟 1 選擇好天氣，把青菜曬干小編建議曬35天最合適2 準備好壇子，把曬干的青菜放入壇子中3 喜歡吃的朋友可以多做幾壇4 準備一個干凈的鍋，一定要注意，千萬不能有油，非常重要在鍋中加入米，加水沒 。
家庭酸泡菜制作方法第一步選菜 選擇八九分熟的白菜為宜第二步曬菜 白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了第三步酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用 。
這樣很有可能會影響酸菜的口感，接著我們需要將這些菜掛起來，并且要放在晾曬幾天，將它們的水分晾干開始制作然后晾干的菜就會變得又干又軟，我們就可以開始制作了，我們需要將這些青菜切成一小段一小段的，然后放在一旁的 。
1將要泡制的蔬菜包菜胡蘿卜紅尖椒等洗干凈，切成大塊能裝入泡菜壇口就行2準備一個泡菜壇子帶水槽密封口的，然后，將壇子里放入半壇子自來水，將洗干凈的蔬菜放入壇子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子 。
【家庭自制腌制酸菜方法】腌酸菜的制作方法如下選料宜選用質地較粗糙的白蘿卜大白菜青菜沸燙將選料的菜根黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次 。
川渝酸菜用的芥菜葉，常與辣椒子姜一同泡制，實際上還是屬于泡菜對川渝人來說，這樣的酸菜略有辛辣，很能刺激食欲，于是便有了酸菜魚酸菜肉絲酸菜滑肉酸菜粉絲湯等美味酸菜是帶著宿命感的神秘物產，從采收到腌制 。
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