1、制作流程第一步，準備好晾干的茄子，仔細清洗干凈，注意不要去根，控制好茄子的含水量，從根部開始切成章魚的形狀，根部一定不能切掉第二步，然后在茄子上均勻的撒上鹽，記得抹切好的部分按照這個方法處理，靜置腌制一 。
2、然后先把茄子曬一曬，等上幾天就可以浸上糊，然后繼續(xù)曬干，這時候隔水蒸上2個小時之后悶一天，等到第二天的時候就可以繼續(xù)曬干，這樣來回幾次后，這樣是可以讓茄子干起到入味效果的，等到茄子干完全曬干了之就可以吃了 。
3、還有一個方法，就是把茄子放在開水里焯一下第四點暴曬 把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下均勻攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發(fā)出沙沙的聲音就可以了曬制之前也可以放在陰涼通風處陰干一個晚上第五點保存 。
4、步驟方法一最好選擇新鮮的茄子來烘干茄子，然后清洗所選茄子的根部，但不需要削皮你可以根據(jù)自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易干然后把切好的茄子放進煮沸的蒸鍋里，蒸一會兒就出鍋了 。
5、4暴曬，把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發(fā)出沙沙的聲音就可以了曬制之前也可以放在陰涼通風處陰干1晚上5曬制茄子干的時候要注意一個小細節(jié)，就是陽光特別強烈的時候，最好 。
6、制作流程第一步，準備好晾干的茄子，仔細清洗干凈，注意不要去根，控制好茄子的含水量，從根部開始切成章魚的形狀，根部一定不能切掉第二步，然后在茄子上均勻的撒上鹽，記得抹切好的部分按照這個方法處理，靜置腌制 。
7、曬茄子干的方法備用食材茄子適量，食鹽適量制作過程第一步，茄子準備出要晾曬的，將其仔細清洗干凈，注意不要去掉根部，將茄子控一控水分后，從根部處將其切成八爪魚的形狀，根部一定不要切斷第二步，然后在茄子 。
8、干茄子在冬天燉菜時特別香北方人喜歡吃燉菜，我家燉菜的時候喜歡拌各種干菜這整個味道都很足這個時候茄子的價格比較親民錯過了便宜又好吃的茄子，真的很可惜曬茄子保存方法很到位，即使是新手也能輕松搞定茄子干又 。
9、第一步選擇茄子 曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質(zhì)厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干老茄子含有較多對人體有害的茄堿，吃起來的口感也不怎么好，所以并不適合用來曬制茄子干，特別是秋后的老茄子含有更多的茄堿 。
10、2如果要做比較干的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了3如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時間不要太長 。
11、主料 酸辣椒 100g茄子干 300g 輔料 油 適量生抽 適量大蒜籽 適量鹽 適量耗油 適量 具體步驟 第一步 第一步 1這是婆婆曬好給我們的，上面是酸辣椒，下面是茄子干，要炒的時候把瓶子切開倒出來就好了 。
12、只要在太陽充足的地方晾曬就可以了或者可以使用烤箱，空氣炸鍋等，都可以烘干的茄子干做法 1選擇茄子 干燥茄子最好選擇新鮮嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圓茄子，更適合曬干茄子 ，老的茄子含有較多對人體有害的茄堿 。
13、然后在把蒸好了的茄子瀝干水分之后，那么就可以放在太陽底下暴曬了，要曬到茄子完全變干，撥動時會發(fā)出沙沙的聲音就可以了而曬制之前也可以放在陰涼通風處陰干1晚上即可把曬好的茄子干可以放到密封的塑料袋后放在冰箱 。
