【西餐中的黃油成份是什么】黃油，是從牛奶中提煉出來的油脂，有些地方又把它叫做“牛油” 。黃油中大約含有百分之八十的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香 。黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)” 。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態(tài) 。黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā)，溶化后是不能打發(fā)的 。
黃油有無鹽和含鹽之分 。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量 。但是，因為不同的含鹽黃油產(chǎn)品里的鹽
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