備料：
鯰魚(yú)頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒 。制作：把鯰魚(yú)頭庖成兩片收拾干凈 。清洗的時(shí)候可在水中加入一點(diǎn)食醋和料酒，以克制其土腥和魚(yú)腥味 。砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚(yú)頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉 。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋 。.家常豆腐 原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克 。
【如何烹飪紅燒鯰魚(yú)豆腐】做法：
1、豆腐切成1寸半見(jiàn)方，1分半厚的片，青蒜剖開(kāi)切段 。
2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜 。
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