雞蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀可能是因為蒸汽太大導(dǎo)致的 。雞蛋中富含蛋白質(zhì)成分 ， 如果加熱到85度左右 ， 就會逐漸凝固成塊 ， 若蒸制時間過長 ， 就會使雞蛋羹變硬 ， 如此一來 ， 蛋白質(zhì)會受損 ， 蒸汽太大 ， 從而出現(xiàn)蜂窩的現(xiàn)象 ， 其鮮味會降低許多 。
雞蛋羹的正確做法：
首先 ， 準備適量的雞蛋 ， 磕碎放入小碗里 ， 用打蛋器調(diào)散 ， 加入少量的食鹽調(diào)均 。
此時需要加入適量的溫水 ， 溫度最好控制在40度 ， 不要超過40度 。千萬不要加入冷水 ， 不然會影響口感 。
水量一定要控制好 ， 如果太少的話煮出來的雞蛋羹比較緊密、老 ， 并且很難形成雞蛋羹 ， 口感也不好 。水量大約2個雞蛋那么大即可 ， 就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水 ， 裝兩次 ， 然后倒入雞蛋中 。
如果不喜歡吃其它的食材 ， 可以什么都不用添加 ， 直接把雞蛋放在烤箱里蒸制即可 ， 或者是放在微波爐上蒸 。大概10-15分鐘 ， 雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了 。根據(jù)個人愛好 ， 還可以加肉臊之類的 ， 再滴上幾滴蒸魚豉油就可以食用了 。
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