蛋清打發(fā)不起來有多種原因 ， 其一 ， 可能是因為你的手法不對 。其二 ， 是因為容器里面有水 ， 或者有油分 。其三 ， 蛋清的溫度過高或過低 。其四 ， 雞蛋不新鮮 。建議使用打蛋器打發(fā)蛋清 ， 這樣成功率更高一些 。
蛋清也叫做蛋白 ， 如果是從冰箱剛拿出來的雞蛋 ， 建議將雞蛋回溫后再使用 。冷雞蛋不容易打發(fā)開 ， 成功率非常低 。蛋清打發(fā)是比較重要的 ， 如果出現(xiàn)蛋白打發(fā)不成功的時候 ， 往往會影響蛋糕的口感 ， 吃起來也不夠松軟 。
蛋清在打發(fā)的過程中 ， 可以適量的加入點酸性物質 ， 比如檸檬汁或者白醋 。蛋白被敲碎后 ， 不能放置太長時間 ， 時間越久就越不容易被打發(fā) 。蛋清本身就屬于酸性食物 ， 如果蛋清的酸性很強 ， 就容易被打發(fā) 。
在容器里放入蛋清之前 ， 要將容器沖洗干凈 ， 保證里面沒有任何異物和臟東西 ， 否則蛋清就不容易被打發(fā)開 。分離蛋清的時候注意不要混入蛋黃 ， 蛋黃中有油脂 ， 混入蛋黃就不容易打發(fā)了 。你可以適量的在蛋清里面放入白糖 ， 有利于在后期攪拌時保護氣泡 。
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