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在實踐中，有熗糟拉糟煎糟醉糟爆糟等十多種，尤以“淡糟炒香螺片”“醉糟雞”“糟汁汆海蚌”等名肴最負盛名閩南菜除新鮮淡爽的特色外，還以講究作料，善用甜辣著稱最常用的作料有辣椒醬沙茶醬芥末醬桔。
福州菜清鮮清爽，偏于甜酸，講究調湯，善用紅糟作配料，如熗糟拉糟煎糟醉糟爆糟等十多種，尤以傳統(tǒng)名菜“淡糟炒香螺片”“醉糟雞”“糟汁汆海蚌”等最為著名閩南菜也具有清鮮清爽的特色，并且以。
如quot淡糟香螺片quotquot醉糟雞quotquot紅燒兔quotquot茄汁燒鷓鴣quotquot糟汁氽海蚌quot等，以清鮮和醇勞香不膩等風味特色為中心，在南方菜系中獨具一格其四，烹調細膩，豐富多彩閩菜烹調方法多樣，不僅熘燜氽等獨具特色，還擅長炒。
【糟汁汆海蚌是哪里的名菜】海蚌只生長在淡咸水交匯處，以長樂漳港產的最佳，世界上只有意大利產的象拔蚌可與比美除了氽雞湯外，還可做成芙蓉海蚌生炒海蚌糟汁海蚌，海鮮發(fā)菜海蚌椒鹽海蚌粟米煨海蚌芽心跳溜蚌等20多種菜肴肉米。

和醇葷香不膩精細典雅等特色在烹調技藝上，最突出的特點有四個一是善于調湯，以湯保味有“重湯”“無湯不行”“一湯閩菜著名的風味菜點有佛跳墻雞湯余海蚌淡糟香螺片沙奈燜鴨。
如“淡糟香螺片”“醉糟雞”“紅燒兔”“茄汁燒鷓鴣”“糟汁氽海蚌”等，以甜潤和醇勞香不油膩等口味特點為中心，在南方菜系中獨具一格閩菜除特色菜“佛跳墻”外，也有心靈雞湯氽海蚌八寶紅鱘飯。
5閩菜，代表作品熗糟醉糟閩菜清鮮，淡爽，偏于甜酸尤其講究調湯，湯鮮味美，湯菜品種多，具有傳統(tǒng)特色閩東菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特征一為刀工巧妙，寓趣于味二為湯菜。

5 淡糟香螺片閩菜中獨具特色的名菜，要使海螺類的菜肴脆嫩鮮香，對制作工藝及刀工火候要求極高使用福州特色的糟汁，施以細膩的刀工精湛的烹調技巧，使象牙黃的螺片淡映著朝霞殷紅，飽滿且挺似花舒展質脆鮮爽。
閩菜由福州閩南閩西三個地方菜所組成福州菜清鮮清爽，偏于甜酸，講究調湯，善用紅糟作配料，如熗糟拉糟煎糟醉糟爆糟等十多種，尤以傳統(tǒng)名菜“淡糟炒香螺片”“醉糟雞”“糟汁汆海蚌”等最為。