【制作素食酸辣醬的操作要點(diǎn)】1 香 油 加 熱 將 香 油 注 入 鍋 內(nèi) ，加熱使油煙升騰后加入干辣椒炸至黃褐色 。
2 冷 卻 過 濾 將 稍 冷 卻 的 辣 椒 油 用 一 層 紗 布 或豆包布 過濾,澄清的辣椒油再倒人鍋內(nèi) 。
3 加 熱 攪 拌 將 辣 椒 油 加 熱 ，并加入豆醬、面醬攪勻，再加人白糖不斷攪拌至八成熟 。
4 加 調(diào) 味 料 將 大 蒜 去 皮 ，洗凈打漿，再加人等量的米醋 ，配成醋汁蒜泥，與食醋一同加人醬中，不斷攪拌 。
5 過 膠 體 磨 醬 熟 后 停 止 加 熱 ，并加人味精，過一次膠體 磨 ，趁熱灌裝 。
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