【制作粉末醬油的操作要點(diǎn)】1 原料選用醬香味濃、顏色深的醬油 ， 無(wú)鹽固形物越高越好 ， 最好無(wú)鹽固形物在3 0 % 以上 。
2加 熱 溶 解 卩 -環(huán) 狀 糊 精 將 p - 環(huán)狀糊精溶解在醬油里 ， 要求溶解均勻 ， 靜置一段時(shí)間 ， 目的是使醬油風(fēng)味封閉 。溶解 P - 環(huán)狀糊精時(shí)要加熱 ， 并高速攪拌 ， 再慢速攪拌冷卻 ， 需幾小 時(shí) 或 1 天 。
3微 膠 囊 化 如 醬 油 固 形 物 含 量 較 低 ， 需進(jìn)行真空濃縮。將溶化好的桃膠糊精加入醬油中 ， 攪拌均勻 ， 靜 置 2 小時(shí) ， 然后通過(guò)膠體磨 ， 使其微膠囊化 。
4均 質(zhì) 、干 燥 將 所 有 原 料 加 人 配 料 罐 ， 溶 解 ， 攪拌均勻 ， 加 熱 至 80T 左右 ， 稍冷卻 ， 進(jìn)行均質(zhì)后 ， 噴霧干燥 。進(jìn)風(fēng)溫度 為 145 ~ 1 6 0 ℃ ， 出風(fēng)溫度為7 5 ~ 8 0 ℃。噴霧干燥可參照醬粉生產(chǎn) 。
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