【多次煮制法如何操作】
經(jīng)3 ~5次完成煮制 。先用30% ~40%的糖溶液煮到原 料稍軟時，放冷糖漬24小時 。其后，每次煮制均增加糖濃度 10%，煮沸騰2 ~ 3分鐘,直到糖濃度達(dá)60%以上 。用此法每次加熱時間短，輔以放冷糖漬，逐步提高糖濃度，因而獲得較滿意的產(chǎn)品質(zhì)量 。適用于細(xì)胞壁較厚、難以滲糖 易發(fā)生干縮和易煮制爛的柔軟原料或含水量高的原料 。但 此法加工時間過長，煮制過程不能連續(xù)化，費(fèi)工、費(fèi)時、占容器 。
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