1、制作過程1芥菜頭清洗整理好，晾干備用2白開水放涼加入適量腌制用鹽，腌至芥菜頭沒有白心和辛辣味即可食用辣炒芥菜絲 材料腌制芥菜頭 1個 姜末 少許 干辣椒 適量 香蔥 適量 花椒 少許 八角 2個 花生油；4灼完水撈出芥菜，用冷水沖洗至涼透，瀝干水后放干凈無油的玻璃瓶里壓實5將材料表上的所有東西混合融解，喜歡辣的可以放兩個小米椒6調(diào)好的醋水倒進瓶子里，剛好沒過芥菜腌一天就可以吃了；方法三1 準備工具煮開水的大鍋一個，盆2個以上，腌酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油2 用大鍋煮一鍋開水，水開以后用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概1520秒之后將白菜全部放入開水；4將醬油加入少許水，燒開后涼著涼透后和芥菜絲干辣椒絲和糖混合均勻即可這種制作方式口味以咸甜為主，很是開胃需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟可以在腌制過程中加一些食用 。
2、即食酸芥菜的腌制方法先把一品鮮醬油中加入少許水燒開涼著，把芥菜疙瘩洗凈豎著切成細絲，然后碼進壇子里，放一層芥菜疙瘩絲，放一層糖，再放少許干辣椒絲根據(jù)自己的口味也可以多放些，之后把涼透的醬油倒進去，沒過；裝入可以密封的瓶子中加入清水，一定要讓清水全部抹過芥菜，最后再把瓶子密封起來，放在陰涼通風的地方進行腌制，十天左右里面的芥菜就能變色，打開以后可以聞到濃郁的酸香氣味，而這時自制的酸芥菜就做好可以食用了 。
【酸芥菜怎么腌制方法】
3、加入清水，一定要讓清水全部抹過芥菜，最后再把瓶子密封起來，放在陰涼通風的地方進行腌制，十天左右里面的芥菜就能變色，打開以后可以聞到濃郁的酸香氣味，而這時自制的酸芥菜就做好可以食用了；4灼完水撈出芥菜，用冷水沖刷至涼透，瀝干水后放清潔無油的玻璃瓶里壓實5將材質(zhì)表上的所有東西混雜融解，愛好辣的可以放兩個小米椒6調(diào)好的醋水倒進瓶子里，剛好沒過芥菜腌一天就可以吃了；1先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水2將切菜刀菜板炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水3將芥菜切絲4切姜末辣椒5用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些6油熱后放花椒出味放大料翻炒后；腌制的方法如下第一種方法1將芥菜洗干凈，切好2然后把它用開水燙淹不要燙的太腌了3準備一直桶桶，把它放進去，然后倒入酸湯，等它腌制3至5天即可以吃了第二種方法1把芥菜洗干凈，切好2；1我們在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下來，然后再拿去涼干曬干，涼到用手去抓芥菜的時候覺得很軟沒有什么水這樣就可以了2接下來就是準備了好一個干凈的陶制的壇子，要干凈，沒有油，然后再把水燒開，把晾 。
4、1把白菜最外層2層葉子剝掉，然后把剩下的清洗干凈白菜不需要把葉子全部剝下來，都是一整顆腌制的2清洗干凈以后，我們再把白菜放到太陽底下曬3天，之后拿進來備用準備一個腌制酸菜的容器，我們都是用比較大的壇子；1食材新鮮的芥菜十棵，清水適量，南姜粉食用鹽都要適當準備一些，一個干凈的容器2把準備好的新鮮芥菜用清水洗凈，去掉水分，再用刀把它們從中間切開，一分為二備用3在鍋中加入清水開火燒開，再把切好的芥菜；廣西的酸菜 簡單的做法首先，芥菜不能有油，洗凈后涼曬半天把水分晾出來至葉子軟軟然后，用鹽搓就是揉，但也不要太大力氣，免得搞爛不成型，用鹽要適當，不可過咸，也不可沒味，撮出一點水來就行最后 。
