【制作魚露的注意事項是什么】1 腌漬魚的加鹽量根據(jù)魚體本身的性質(zhì)而定，含脂肪高或魚體不太新鮮的，加鹽量可適當(dāng)增加，以避免魚體腐敗 。
2 外加酶促進蛋白分解應(yīng)掌握所用酶的特性及作用條件。菠蘿蛋白酶最適p H 值 為 4 ~ 6，溫度 為 40 ~ 50℃ ;木瓜蛋白酶或胰蛋白酶最適p H 值 為 7 ~ 8，溫 度 為 35 ~ 50℃ ；復(fù)合蛋白酶最適p H 值 為 7,溫度為45 ~50℃ 。生產(chǎn)廠家可根據(jù)自己的具體情況，選擇適當(dāng)?shù)拿附夥椒?。
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