此前，國家食藥監(jiān)總局轉(zhuǎn)載發(fā)布了
官方版的“致癌物”清單
總共分為一至四類
一類致癌物
是指導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)很明確
我們常吃的“中式咸魚”赫然在列!
那是不是意味著，我們再也不能享受咸魚這道美味了?
浙江杭州市腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)二科副主任 鄭松 說，大家其實(shí)不必過分恐慌 。
他說，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對致癌物分類的 依據(jù)并不是誰致癌的能力更強(qiáng)，而是致癌的證據(jù)確鑿程度 。級別越高，只能說明它致癌的證據(jù)越明確 。
但 這并不意味著，吃了列表上的食物就一定會患上癌癥，完全不吃就一定幸免，“總體來說，腫瘤的發(fā)生還是遺傳、生活方式、飲食習(xí)慣等各種因素綜合作用的結(jié)果 ?！?br /> 鄭松醫(yī)生建議，咸魚愛好者可以 一個月吃個2、3次，每次吃一小條左右，不要過多攝入，這樣影響不會很大 。
那我們應(yīng)該怎樣做、如何吃才能減少危害?
1、制作時加維生素C
【腌制東西怎么保存】在腌制時，可以在食鹽中加少量維生素C，這樣一來，就可以阻斷亞硝酸鹽的“生長” 。
在腌制過程中，曬時一定要放在通風(fēng)、陰涼的地方，讓食物中的水分脫掉，否則會發(fā)霉 。不要將腌制品放在陽光中暴曬，紫外線會加快食物中脂肪的氧化，曬得太多，不僅風(fēng)味盡失，而且對人體還有害 。
2、腌制品不宜入冰箱
腌制品在制作過程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲作用致使絕大部分的細(xì)菌死亡，從而保證了腌制食品有更長的保存時間，無需用冰箱保存 。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌制品，因冰箱內(nèi)溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易結(jié)成冰，這樣就促進(jìn)了脂肪的氧化，脂肪會很快酸敗，質(zhì)量明顯下降，反而縮短了貯存期 。貯存腌制品只需將其掛在避光通風(fēng)的地方，達(dá)到防止脂肪氧化酸敗的目的即可 。
3、盡量少吃點(diǎn)腌制品
對這類食品還是少吃為妙，但當(dāng)你難擋它的誘惑時，可以采取一些自保方法，將腌肉煮熟蒸透，亞硝胺會隨水蒸氣揮發(fā)掉一部分;在煮腌肉時，最好加點(diǎn)醋可以使亞硝胺分解，又能使肉食美味可口，服用維生素C，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，從而可避免亞硝胺對人體的侵襲 。
4、烹飪時多加點(diǎn)大蒜
大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強(qiáng)的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時別忘了多加蒜 。
5、合理搭配蔬菜水果
維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內(nèi)合成，預(yù)防癌癥 。所以在食用腌制品時適當(dāng)?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，避免或減少致癌物對人體的危害 。在食用腌、熏制品時最好戒煙限酒 。
6、食用時要細(xì)嚼慢咽
近年來，研究人員發(fā)現(xiàn)唾液中含有氧化酶和過氧化酶，它們能抑制過氧化脂質(zhì)的生成，而過氧化脂質(zhì)可誘發(fā)正常細(xì)胞癌變，唾液還能消除某些致癌物的毒性，唾液具有防癌作用 。在食用腌制品時要細(xì)嚼慢咽，好讓唾液的分泌量增加，并使之與食物充分混合，將食物中的某些致癌物破壞以達(dá)到防癌的目的 。
7、吃完后可喝點(diǎn)綠茶
體內(nèi)鹽分過高，對健康不利，應(yīng)盡快飲茶利尿，排出鹽分 。有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用后硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級胺發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物 。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強(qiáng)免疫功能 。
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