貴州豆豉
貴州的豆豉非常土 ， 有一種特別的“香味” ， 準(zhǔn)確的說是一種臭味 ， 讓人難忘 。其實它吸引人的道理和臭豆腐差不多 ， 以臭為香、越臭越香 。每年冬至到初春時節(jié) ， 貴州農(nóng)村幾乎天天都要制作豆豉 ， 豆豉以冬至前后制作的最佳 。
▲豆豉火鍋
豆豉可以做豆豉蘸水、豆豉回鍋肉 ， 還可以把豆豉作為火鍋底料 ， 做豆豉火鍋 。豆豉火鍋就是大方豆豉為主打 ， 糍粑辣椒為主料的一種獨特的火鍋 ， 辣勁十足！
坡貢小黃姜
“坡貢小黃姜”全株有芳香味和辛辣味 ， 姜塊個體適中 ， 表皮淡黃 ， 肉質(zhì)細膩 ， 纖維含量少而細 ， 皮薄肉嫩、辣味濃香 ， 色澤鮮潤 ， 重金屬含量極低 ， 品質(zhì)獨特 ， 完全達到藥用標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量高于食品標(biāo)準(zhǔn)) 。
“坡貢小黃姜”的獨特品質(zhì)是由于當(dāng)?shù)鬲毺氐牡乩憝h(huán)境、水質(zhì)、土壤成分、氣候條件等自然因素和種植方法而形成的 。其種植區(qū)域沒有工業(yè)污染 ， 生產(chǎn)過程中不使用化肥 ， 不使用農(nóng)藥 ， 不使用保鮮劑 ， 是真正的原生態(tài)有機農(nóng)產(chǎn)品 。
圓珠半夏
圓珠半夏是中國中藥寶庫中的一種重要藥材 ， 它的功能是燥濕化痰 ， 和胃止嘔 ， 主治痰濕水飲 ， 嘔吐 ， 咳喘等癥 。我國安徽和貴州等省份是原產(chǎn)地 ， 另一個重要產(chǎn)地是貴州大方 。大方圓珠半夏素以質(zhì)優(yōu)效佳而馳名中外 ， 曾獲“貴州十大名藥”、“貴州地道藥材”等盛譽 ， 在主要出口國日本享有“免檢”待遇 。
可樂豬
可樂豬是貴州省畢節(jié)市赫章縣可樂鄉(xiāng)的特產(chǎn) ?？蓸坟i（又稱烏金豬）為肉脂兼用型豬種 ， 肉質(zhì)好 ， 是加工火腿、臘肉的優(yōu)質(zhì)原料 ， 享有“宣威火腿可樂豬”之說 。據(jù)了解,在市場上享有極高聲譽的云南宣威火腿,威寧火腿原料絕大多數(shù)取源于可樂豬 。
▲威寧火腿
可樂豬屬放牧型豬種 ， 適應(yīng)高寒氣候和粗放飼養(yǎng) ， 體制結(jié)實 ， 后腿發(fā)達 ， 其肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細膩 ， 既適合鮮用 ， 又是制成臘肉火腿的優(yōu)質(zhì)材料 ?？梢杂闷潆缰苹鹜?、臘肉 ， 產(chǎn)品以色鮮、清香味美及耐貯而享譽國內(nèi)外 。為此 ， 可樂豬還以國家級優(yōu)良地方豬種被列入《國家豬種資源志》 。
扎佐蹄膀
▲扎佐蹄膀就是指扎佐酸菜蹄膀火鍋里的蹄膀 。
扎佐是修文縣的一個鎮(zhèn) ， 最出名的就是扎佐酸菜蹄膀火鍋了 。將上好地蹄膀洗凈焯水 ， 擦干表面水分 ， 趁熱均勻涂抹上蜂蜜；放入油中滾炸 ， 色澤棕黃后起鍋；再放入沸水中煮 ， 去除皮質(zhì)表面的油膩；然后將蹄髈放入蒸鍋中用中高火 ， 慢蒸4--5小時 。吃的時候 ， 將酸菜和調(diào)料炒香 ， 加入高湯 ， 把蒸好的蹄髈入鍋 ， 帶火上桌即可 。皮糯酥軟不爛 ， 肉嫩化渣不膩 ， 又扎實又爽口 。
鎮(zhèn)遠陳年道菜
【貴州水族食物特色有哪些】鎮(zhèn)遠陳年道菜已有500多年的生產(chǎn)歷史 。相傳 ， 最初由貴州鎮(zhèn)遠縣青龍洞中的道士所創(chuàng) ， 故稱“道菜” 。由于此菜儲藏愈久 ， 品質(zhì)愈佳 ， 味道愈美 ， 因而又稱“陳年道菜” 。
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