貴州地處亞熱帶高原山區(qū) ， 得天獨(dú)厚的氣候?yàn)檫@里的各種動(dòng)植物生長提供最佳條件 ， 而這片神奇的土地上,極大的地域差異和豐富的少數(shù)民族文化為其美食造就了一片廣闊的天地 ， 使得貴州的菜品豐富多彩 ， 不管是濃郁“民族風(fēng)” ， 還是隨意“小吃風(fēng)” ， 都有其鮮明的特色 。
五彩糯米飯
五彩糯米飯 ， 是布依族和苗族人喜愛的信物 ， 五彩糯米飯由植物染料染制而成 。黃色由“黃花”染成 ， 藍(lán)色由水冬瓜葉染成 ， 紅色由紫木葉尖染成 ， 黑色由寸桿柴葉染成 ， 加上黑糯米 ， 就成了布依族、苗族人口中的“花米飯” 。
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每年“三月三” ， “花米飯”是苗族姑娘送給小伙的定情之物 ， 據(jù)說誰的“花米飯”做得好 ， 誰就會(huì)最受歡迎 ， 幕天席地 ， “花米飯”是牽線的那個(gè) 。“四月八”時(shí) ， “花米飯”又成了苗族人走親訪友時(shí)手里拎著的“雜伴” 。而到了“六月六” ， “花米飯”則是布依族家庭之間互贈(zèng)的禮物 。
蝦子辣椒
辣子蝦也稱“蝦子小辣椒”、“遵義辣椒” ， 這主要是因?yàn)槠渲鳟a(chǎn)區(qū)位于遵義縣蝦子鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)所以才叫“辣子蝦” 。遵義市是全國聞名的辣椒主產(chǎn)區(qū) ， 所產(chǎn)辣椒個(gè)小、色紅、味辣、香濃 ， 是中國傳統(tǒng)出口辣椒的主要品種 。
以蝦子鎮(zhèn)及其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表的遵義辣椒在中國各大小城市的農(nóng)產(chǎn)品市場及東南亞、日本等各國和地區(qū)都有銷售 ， 深受人們喜愛 。其品種之一“蝦子朝天小辣椒”集貴州各地辣椒優(yōu)點(diǎn)于一體 ， 廣集黔北土壤、水質(zhì)、日照之精華 ， 以個(gè)勻、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、味道香辣等特點(diǎn)而蜚聲海內(nèi)外 。
▲糟辣椒用辣椒制成 ， 色澤鮮紅 ， 香濃辣鮮 ， 既辣又酸 ， 特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨(dú)特風(fēng)味 ， 是貴州必不可少的調(diào)味品 。
大方天麻
大方天麻主產(chǎn)于貴州高原大方縣九龍山脈的深山叢林中和世界罕見的國家天然5A級景區(qū)百里杜鵑叢林中 。明代就是進(jìn)貢皇室的珍品 ， 擁有600多年的進(jìn)貢歷史 ， 且遠(yuǎn)銷日本、東南亞各國 ， 素以“滋補(bǔ)之王”的稱號而馳名中外 。
天麻作為珍貴名產(chǎn) ， 其身價(jià)可與茅臺(tái)酒齊名 ， 作為地道藥材 ， 其名氣又堪與東北人參媲美 ?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中稱天麻有“主殺鬼精物 ， 蠱毒惡氣 。久服益氣力 ， 長陰肥健 ， 輕身增年”的奇效 ， 列為中藥上品 。
黔北麻羊
黔北麻羊?qū)俣堂推と饧嬗蒙窖?nbsp;， 體質(zhì)結(jié)實(shí) ， 胸寬深 ， 背腰平直 ， 頸部粗壯 ， 被毛有荼褐色和淡褐色兩種 ， 有黑色背線和黑色頸帶 ， 幼年羊被毛色淺 ， 成年毛色變深 。其肉質(zhì)香嫩鮮美、無膻味、皮張品質(zhì)好更是獨(dú)具一格 ， 深受消費(fèi)者的歡迎和喜愛 。
威寧草海細(xì)魚
威寧草海細(xì)魚又稱“蝦子魚”、“黃辣丁”、“小黃魚” ， 長約寸許 ， 不會(huì)長大 ， 肉厚味佳 。草海細(xì)魚兼有蝦味 ， 原來?xiàng)l條魚肚內(nèi)或口內(nèi)都有完整的紅蝦 。這是因?yàn)椴莺５募?xì)魚很貪吃 ， 往往肚子里蝦子還未消化 ， 嘴上又含上另一只 。故任何時(shí)候捕的魚 ， 不是肚里有蝦就是嘴里有蝦 ， 草海細(xì)魚便有了此特色 。
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