現(xiàn)在板油、水油不好買(mǎi)，一般肉鋪不預(yù)備，在家用肥肉也能煉出油來(lái) 。將烘干的鐵鍋?zhàn)诨鹕希氯敕嗜馄谢饘⑷庵械呢i油全部煎出 。倒出多余的豬油后下入蔥姜炒香，就是一道菜 。肥肉片要切得大一些，否則豬油耗盡后油脂粒兒會(huì)過(guò)小 。煸出油脂粒兒，撒鹽花兒，趁熱吃，或者留著備用，做包子、餃子、烙餅的餡，也可以隨時(shí)用 。吃的就是這個(gè)味道 。
蘿卜絲油脂粒兒餡餃子，最好是用燈籠紅蘿卜 。市場(chǎng)上賣(mài)的白蘿卜水汽太大，沒(méi)有蘿卜味，做餡也容易出水，不好吃 。燈籠紅蘿卜，用擦子擦成細(xì)絲，剁碎備用 。油脂粒兒也剁碎，不用太細(xì)，剁成糜了，嚼著就沒(méi)有油脂粒兒的質(zhì)感了 。和面、搟皮、拌餡、包餃子，拌餡是關(guān)鍵，不加任何佐料，就吃蘿卜絲的鮮香和油脂粒兒的醇厚味，油脂粒兒里油鹽全有了，花椒面、蔥姜蒜等能遮蓋或者改變餡料本身滋味的調(diào)料，一律不加 。很快餃子下鍋，三起三落，餃子鼓起了，就能裝盤(pán)端桌吃了 。熱騰騰的餃子上桌，頭一個(gè)，一定要夾開(kāi)晾晾，聞香品味，再入口咀嚼，那種純純的感覺(jué)通過(guò)味蕾，直達(dá)心里，長(zhǎng)出一口氣，呼出等待和期盼 。然后就可以按自己的口味，蘸醋、蒜汁、大蒜都可以，去油膩 。其實(shí)蘿卜絲油脂粒兒餡，不油膩，蘿卜絲喜葷，能充分吸收油脂粒兒里的油脂，而油脂又能幫助人體吸收蘿卜里的營(yíng)養(yǎng)成分和維生素，相得益彰的好搭配 。
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【冷凍的餃子要煎幾分鐘】新炸的、香香的、脆脆的油脂粒兒撒鹽花，是娃們愛(ài)吃的，眼巴巴地望著翻滾的油鍋，等著大人們煉油，煸出油脂粒兒，圍著鍋灶的，那是一家人的親情 。南方和北方又有不同，可以做成做面的底料，精致而講求色香味，用油脂粒兒及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即有時(shí)令味道，又特別添加了佐料的滋味，是不少人喜歡的下午茶小面食，更能勾起老一輩人對(duì)過(guò)去生活的回憶 。也有油脂粒兒烙餅、油脂粒兒烙盒子、油脂粒兒豆腐疙瘩、油脂粒兒酸菜粉條，各種做法，都是充分利用有限的物資，讓食物更加有熱量，灶間的火，讓生活瞬間變得很熱烈 。
油脂粒兒，在每個(gè)人心中或許認(rèn)識(shí)不同，但都珍藏著一段童年時(shí)清靜如水的記憶，那種情愫里融合得更多的是貧困年代的企盼，系著一段段不可遺忘、愈久愈濃的親情 。或許時(shí)間久了，有些細(xì)節(jié)模糊不清，但那個(gè)場(chǎng)景，如電影回放般，一幀幀清晰起來(lái) 。
品嘗尋常食物，似開(kāi)啟了兒時(shí)記憶，舊時(shí)心情，醇厚而耐人琢磨 。舌尖上的平谷，有你有我，共同的記憶，不同的人群，洗盡塵埃，撫去滄桑，再濃郁的世間況味，也抵不過(guò)最初的味蕾留痕 。漫漫風(fēng)煙，于燕山?jīng)t水間慢慢流逝，歲月如梭，光陰荏苒，這般從容 。留下舌尖上的記憶，情深如昨 。
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