油脂粒兒，猶能逗起食欲，喚醒兒時記憶 。平谷話，油脂粒兒，脂，讀二聲，輕讀，一帶而過 。說油脂粒兒，就得先從養(yǎng)豬說起，那時候一家養(yǎng)一頭豬，養(yǎng)一年也就百十斤，孩子們放學(xué)后打豬草、挖野菜喂豬，家里喂豬也主要是晾草毛兒粉成的末子，還要糊熟、燜透 ?，F(xiàn)在的孩子和城里長大的不會知道，因為沒有那個生活場景了 。晾草毛兒，是田間地頭薅嫩草，曬干，粉碎喂豬，長老了的草晾干，主要喂牲口用 。粉末子，末，平谷話讀二聲，還稍微拉長一點音調(diào)，晾干的草，用手推車推或者簍子背到生產(chǎn)隊的加工坊，粉碎機(jī)粉碎，裝大布口袋里推回家，每天三頓喂豬 。大鐵鍋糊豬食，一般家糊豬食和給人做飯的鍋灶都是同一口鍋，稍微講究點的才在院子里有冷灶鍋糊豬食 。沒多少糧食給豬吃，人還吃不飽呢 。所以豬也長得慢，膘也不肥，養(yǎng)到夠評上級了，就交到公社食品站，賣錢、給飼料票，再憑票去糧庫買豬飼料，也會托在糧庫的親戚朋友買白高粱、大麥等人能吃的糧食，紅高粱人不能吃也不好吃，苦澀的喇嗓子，能不要就不要 。賣豬的錢，拿出幾塊割肉，要肥的，一家子解饞 。還要拿出點錢，十塊二十塊的，買油，水油、板油，回家大人忙著煉油，娃們就旁邊眼巴巴等著煉完油吃油脂粒兒，現(xiàn)在想想，都流口水 。
水油，豬大腸豬小腸上的脂肪；板油，豬內(nèi)臟上附著的脂肪 。水油水汽重，出油率低；板油厚實，出油也多 。買油更得托人，食品站沒熟人，有錢也買不到 。物資貧乏的年代，有點葷腥吃就是奢侈，別說不健康，能有動物脂肪補(bǔ)充，才是營養(yǎng)，才有健康 。豬是最早被人們馴服的動物之一，在中文里最開始叫做“豕”，是為六畜之一，自古就是許多中國人重要的動物蛋白和膳食油脂的來源 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也說豬油有益于維生素吸收，畢竟野豬馴化成家豬，供人當(dāng)成食物，經(jīng)過千萬年的累積，是人類已經(jīng)充分適應(yīng)了的 ?！吨芏Y·天官冢宰》記載：“凡用禽獻(xiàn)：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻 。”這里的“膏腥”，有學(xué)者認(rèn)為就是豬油 。書上說：脂溶性維生素并促進(jìn)吸收，在人體調(diào)節(jié)生理代謝方面具有重要作用的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K不溶于水而溶于油脂，因此膳食攝入油脂作為這些脂溶性維生素的載體和保護(hù)劑，有助于其在人體內(nèi)的消化和吸收 。但是豬油含有1000ppm（即千分之一）左右的膽固醇，這些都是對心血管疾病不利的因素，現(xiàn)代人營養(yǎng)充足，還是適量少吃 。
那時候我大舅在呼家樓交通隊當(dāng)警察，認(rèn)識人多，能從大紅門肉聯(lián)廠買到板油，一袋子五十斤，大舅開著“東風(fēng)摩托”，把板油帶回來，幾家親戚分 。煉油的時候，是孩子們最高興的時候，過年一樣 。豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈，白花花的四四方方豬油小塊兒，再加入一大瓢水，放入大鍋中，大火熬開 。不一會兒，變成微黃的、軟軟的豬油塊就縮啊縮地成了小小的硬塊，其它部分都成了透明的油脂，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬 。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦 。水開后一定要撤火慢慢熬，這樣熬出的豬油冷卻后更白更香 。會看到水逐漸消失，熬一小時左右，板油丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了 。全程都是小火，避免火太大了油脂粒兒變焦而破壞豬油的味道和營養(yǎng)成份 。整個過程不蓋鍋蓋，只在開始煉，出油少時稍微用鏟子攪拌幾次，避免板油塊受熱不均勻 。等油慢慢變多，用鐵勺把煉好的豬油舀到盆兒里，慢慢地把油瀝干，煸剩下的就是金黃色的油脂粒兒 。油脂粒兒用漏勺撈出，放在盤里稍撒上些鹽，就可以端到桌子上 。要記得撈出來就放鹽，涼了就拌不進(jìn)去了，煉出來的油脂粒兒就趁熱吃，是最好吃的，脆，香，若一時吃不完，也可以分袋冷凍 。
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