本文經授權轉載自公眾號那一座城（ID：thecity2015）
廣東人的飯桌上
肯定少不了醬油
醬油
是中國傳統(tǒng)的調味品
獨特醬香、滋味鮮美
醬油在粵菜中
更是別有一番風味
“在廣東人的眼里，廣東以北的地方，都算 '北方'?！钡珟缀跛腥说?“北方”都無法理解廣東人對醬油的這般迷戀 。
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廣東人對食物的“本味”有著近乎嚴苛的追求 。
餐桌上的菜看似清淡無味，實則只有吃過的人才知道是有滋有味的 。
蒸魚白切雞豉油雞鹵水拼盤燜排骨煲仔飯腸粉……這些凡是能叫得上號的粵地美食，一旦沒有了醬油調色、增味，都將黯然失色 。
▲煲仔飯的靈魂，一定是最后放的那幾滴秘制豉油 。
在廣東，萬物皆可醬油 ?；旧暇褪?，“給我一碟醬油，我能吃遍一切 。”
中國吃醬油的地方有很多，但像廣東這般鐘情醬油的，恐怕找不到第二個 。
最能代表廣東的調料并非芫荽、姜、蔥、蒜……而是那一滴滴黑不溜秋的醬油 。
要是你和廣東人出去吃飯，在餐桌上總有會那么一兩道是以醬油來調味的菜式 。作為最日常不過的調料之一，誰家里沒個一兩瓶醬油??？但就是這么普通的調料，卻被他們研究出了上百種吃法 。
▲潮汕“暗黑料理”，豉油蘸荔枝 。
無需動用到味精、雞精，也能巧妙地提升食物的口感和鮮味 。
說廣東人不能吃辣，可以 。但說他們不能吃咸，那真的不認 。
在廣東，醬油是一份永遠不會出錯的調味品 。
廣州人愛吃的腸粉，原料是大米，本身并沒有什么味道，澆上一大勺清香誘人的醬油，才能激發(fā)腸粉的“靈魂” 。
▲雖然看著黑不溜秋，但實際上并非是“齁咸”的味道 。
平時大多數(shù)人做飯吧，都會用一些醬油來調味，就已經足夠咸了 。
但廣東的腸粉，幾乎是整條泡在醬油里的......
大部分外省人就開始迷惑了，“不是說你們都吃得清淡嗎？怎么加一大勺醬油??！不會太咸？”
▲一淋豉油，腸粉才有醬油 。
在廣東，醬油不叫醬油，統(tǒng)稱為“豉油” 。
外面食肆吃到的豉油，一般都經過特殊調配，和平常在超市買的味道完全不同 。
廣式腸粉的配料，往往并沒有太大的區(qū)別 。但一份讓人入口驚艷的腸粉，肯定離不開秘制豉油 。
每家腸粉店的豉油，味道都不一樣 。因為這些秘制豉油都是店家特別調制的，沒有一家店會直接用從外面買回來的瓶裝醬油 。
外面賣的豉油齁咸，適合在做菜時調個味，并不合適像吃腸粉時直接食用 。
在廣東做飲食生意的話，連調個秘制醬油的誠意都沒有，那肯定不會太好吃啦 。
豉油一般是用新買來的醬油（生抽），加入一些冰糖提提鮮味，再放入芫荽、蝦米、八角、香葉、紅蔥頭等等香料來增香 。
▲做鹵汁，醬油就是主角了 。
加了糖的醬油，會變得明顯有光澤，吃起來口感還好，能中和醬油原本“齁咸”的味兒 。
最后放一些老抽，小火熬煮一會兒就能擁有琥珀色般的色澤和質感 。
▲干炒牛河，每根河粉都發(fā)光特殊的油光 。
一般這種秘制醬油，可以說是萬用的 。
白灼海鮮，用它蘸一蘸；煮了青菜，也能用它淋一淋，很“和味” 。
▲在廣東吃飯，蘸一蘸豉油總是沒錯的 。
總之啊，想知道一家店有沒有誠意，那就要先看桌上的那壺豉油味道如何 。
和腸粉一樣泡在醬油里的食物，還有廣東的豉油雞 。
廣東人一向愛吃雞，光是雞的菜式就分了很多種，有白切雞、豉油雞、蔥油雞、沙姜雞等等 。
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