11、烤茄子：
整個茄子放烤架上烤 ， 直接放炭上燒也可 。待茄子皮皺皺了即可刷油 ， 然后用刀將茄子刨開里邊也刷油繼續(xù)烤制 。待里外都軟的時候基本就熟了 ， 此時在茄子里邊刷油然后刷醬后反過來烤一會里邊 ， 反過來再刷油撒上辣椒孜然即可上桌 。最好再加點蔥末香菜末就好了 。
12、豆腐卷：
豆腐切成十公分方塊卷蔥香菜穿串 。刷油上爐烤到兩面金黃刷醬撒辣椒孜然出爐 。
13、烤饅頭：
要想省油就先烤后刷油 ， 要想好吃就先刷油再烤制 ， 烤到兩面金黃再刷油撒料不用刷醬 。
下面介紹腌制方法以及醬料制作、料油
料油制作：
二十斤鮮雞油置鍋中翻炒至榨干水分 ， 放入切成條的圓蔥 1000 克洗凈的香菜200 克 ， 待圓蔥香菜炸干關(guān)火 ， 撈出圓蔥香菜即成 。榨制料油時切記要鍋大油少 ， 因投入帶水分的圓蔥時熱油迅速膨脹 ， 小心溢出鍋外燙傷皮膚 。剛剛?cè)脲伒碾u油必須翻炒 ， 否則粘鍋底 ， 待溢出部分油脂可自行加熱 。燒烤用的料油大多數(shù)都是用雞油 ， 動物油比植物油要香 。一般市場賣雞肉的都有 ， 價格不貴 。（也可用色拉油代替） 。
醬料制作：
1. 天津利民蒜蓉醬（其他牌子也可）300 克+柱候醬 700 克+白糖 30 克+味精（味精）30 克+雞精 50 克混到一起攪拌均勻備用 。清水適量稀釋到咸淡可口即可 。
2. 柱候醬貴 ， 也可用甜面醬代替 ， 甜面醬 500 克+利民蒜蓉醬 500+白糖 50 克+味精 40 克+雞精 50 克混到一起攪拌均勻備用 。清水適量稀釋到咸淡可口即可 。
腌制配方：
1、一公斤肉配料：AAA 料 2 克 ， 松肉粉 3--5 克+雞精 20 克+圓蔥末 50 克 。松肉粉能使肉質(zhì)變松軟細嫩膨大 ， 但不宜多放否則肉變成豆腐口感 ， 沒嚼頭了 。喜歡的話還要添加我們下邊的撒料 10 克 ， 喂肉時添加了撒料 ， 烤熟后只撒辣椒孜然即可 。
2、直接用奧爾良烤翅腌料（調(diào)料店都有售）腌制所有肉類 ， 不需添加其他調(diào)料 。
撒料配方：
鹽 1000 克+味素（味精）400 克+姜粉 70 克+胡椒粉 70 克+孜然粉 50 克+大料（八角也叫大茴香）粉 60 克+花椒粉 40 克也可以當(dāng)?shù)乜谖哆m量添加白砂糖 。
溫馨提示：
1、嫩肉粉只適合肉類不適合魚類 ， 且魚類不需腌制 ， 原汁原味更能體會燒烤妙處 。
2、以上醬料撒料可以烤所有碳烤食材 ， 但是二者只能選其一 ， 否則等于重復(fù)放鹽 。
3、各地口味不同 ， 醬料中也可適量加入魚露 ， 麻椒粉、咖喱粉 。撒料里可添加咖喱粉麻椒粉 。醬料里的雞精用太太樂比較好 。
4、肉串上火一定要刷油 ， 否則水分流失的過多肉串硬 。
【燒烤簡單腌制方法】5、現(xiàn)在的燒烤簽以竹簽和鐵簽為多 ， 如果使用的是竹簽 ， 則要事先將竹簽放水里浸 30 分鐘 ， 這樣它們就不會被烤焦 。
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