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臺灣十大美食小吃( 三 )

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“甜不辣”的每一滴醬汁都是美味
甜不辣是將魚肉打成魚漿 ， 加些淀粉、肉、海鮮等 ， 弄成想要的形狀 ， 再下油鍋炸成“甜不辣” 。大多數(shù)人認為甜不辣是由日本人發(fā)明的 ， 其實是葡萄牙人最先發(fā)明 ， 再隨傳教士一起傳到日本 。
通常超市看到的甜不辣有長條形、圓形、扁形等等 ， 將它切片后 ， 與芹菜、蝦一塊兒燒 ， 是道容易又實用的家常菜 。聽起來或許并不特別 ， 但它卻因濃郁的香味和豐富的口感成為了備受喜愛的臺灣小吃 。
臺灣小吃肉圓
肉圓是一種臺灣的特色小吃 ， 與餃子非常相似 ， 它的名稱得自于外觀 ， 一般為直徑6到8厘米左右的半透明扁圓形 ， 是一種以地瓜粉、太白粉等材料作成的半透明肉圓皮包裹豬肉與其他配料的食品 。
除了最常見的圓形之外 ， 亦有三角形的北斗肉圓 ， 是相傳發(fā)源最早的肉圓 ， 但目前不如圓形普及 。后來又經(jīng)過改良 ， 加入豬肉、蔬菜等配料 ， 澆上肉汁 ， 逐漸發(fā)展成現(xiàn)今為人所熟知的肉圓 ， 并且流傳到臺灣各地 ， 也產(chǎn)生了各地不同用料與做法的特色肉圓 。人們認為肉圓是物資稀缺時的發(fā)明 。因為在當(dāng)時豬肉餃子是只有春節(jié)期間才能享用的奢侈食品 。
臺灣街邊美食：無骨鹽酥雞
鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一 ， 不過其實它是一個綜合性的全稱 ， 鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外 ， 通常一并賣炸甜不辣(包括豬血糕及魚板)、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等 ， 有的攤位會兼賣炸雞排 。
鹽酥雞是用高溫油炸類食品 ， 雞肉被切成可以一口吃掉的小塊 ， 腌制 ， 沾上面糊 ， 下鍋油炸 。有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前 ， 會加放九層塔下鍋爆香 ， 起鍋后灑上胡椒鹽 ， 也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋 ， 也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜 。它氣味濃郁 ， 口感酥脆 ， 因此使許多饕客趨之若鶩 ， 是城市街道上無處不在的小吃 。
蔥抓餅：臺灣小吃中的皇后
蔥抓餅是源于大陸山東省 ， 隨后傳入且流行于臺灣的小吃 。因制作過程會用手將餅皮抓起 ， 使餅皮看似松散 ， 所以稱作“蔥抓餅” 。蔥抓餅與蔥油餅并不相同 ， 在材料、做法有些相似 ， 差異在于蔥抓餅的餅皮有用手抓出膨松的口感 ， 并且可加蛋或起司做為內(nèi)餡或佐料食用 。
看著一片蔥抓餅被慢慢撕開是最誘人的一件事 。如果加了奶酪和雞蛋效果還會更好 。蔥抓餅應(yīng)在剛做好時盡快享用 ， 以確保它在熱氣騰騰時的十足口感 。
蚵仔面線：來自大海的味道
蚵仔面線為臺灣小吃中極具有特色的一種 ， 主要原料為蚵仔(小牡蠣)和面線 ， 蚵需先拌太白粉 ， 但市面上也有許多是用大腸面線(豬大腸和面線)來銷售 。
一碗好吃的蚵仔面線應(yīng)該有濃郁美味的湯底和薄薄的面線 ， 蚵仔應(yīng)保留其獨特的紋理 。
蚵仔面線的優(yōu)劣決定于蚵的大小與新鮮度 ， 拌太白粉時也必須注意蚵的完整 。這種小吃口感濃郁 ， 香味十足 ， 但傳統(tǒng)口味現(xiàn)在已經(jīng)很難尋到 ， 近來較出名的面線 ， 多以臺北迪化街聞名的紅面線口感為主 。
臭豆腐
臭豆腐是全世界人又愛又恨的小吃 ， 它在臺灣也備受歡迎 。臺灣臭豆腐表面酥脆 ， 而里面有很多孔洞 ， 吃的時候還要配上專門的泡菜 ， 泡菜是采用圓白菜淹制而成 ， 吃起來爽脆 ， 酸酸甜甜的 。醬汁也和大陸不同 ， 臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的 ， 有蒜末汁 ， 醬油 ， 麻油 ， 辣椒醬等等 。

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