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酸奶是抗癌之王嗎 酸奶怎么保存不影響食用價(jià)值

云知道

酸奶是抗癌之王嗎
研究發(fā)現(xiàn)酸奶或可降低17%的腸癌風(fēng)險(xiǎn)，這項(xiàng)發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》的新研究，由美國(guó)塔夫茨大學(xué)張芳芳團(tuán)隊(duì)與哈佛大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員合作完成 。該研究發(fā)現(xiàn)，超加工食品與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)之間存在聯(lián)系 。
超加工食品，是指食品含有的鹽、糖、油和脂肪外的工業(yè)成分 。該項(xiàng)研究對(duì)超20萬的參與者的飲食攝入量進(jìn)行了評(píng)估，并跟蹤隨訪了25年 。
最終發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用超加工食品（主要包括肉類、家禽或魚類的即食產(chǎn)品和含糖飲料），可能會(huì)增加男性29%的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn) 。但女性若是食用酸奶，則可降低17%的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn) 。
此前，其實(shí)就有研究發(fā)現(xiàn)，常喝酸奶能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)——
四川大學(xué)華西基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與法醫(yī)學(xué)院鄧振華教授團(tuán)隊(duì)，通過對(duì)190萬人進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，最終結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃酸奶與降低19%的總體癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有關(guān) 。
其可降低36%的中食道癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；膀胱癌和結(jié)直腸癌，則可分別降低21%、12%的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，該研究發(fā)表在《國(guó)際癌癥雜志》上 。
至于喝酸奶能抗癌的原因，研究人員給出的解釋是，酸奶中富含鈣質(zhì)，可減少細(xì)胞增生；酸奶中的酪蛋白和乳清蛋白也可以加強(qiáng)飽腹感，對(duì)控制血糖也有益；酸奶的益生菌、酪酸和共軛亞油酸等物質(zhì)都具有防癌作用 。
那酸奶真的是“抗癌之王”嗎？
對(duì)此，四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師柳園表示，酸奶具含有益生菌，可以調(diào)節(jié)免疫力，但首要保證選用的是合格的酸奶 。
另外，癌癥本身就是復(fù)雜的疾病，不是僅靠吃某一種食物就能實(shí)現(xiàn)抗癌目的的，所以想要抗癌，還需要配合其他預(yù)防方式 。
酸奶怎么保存不影響食用價(jià)值買回來的酸奶標(biāo)識(shí)上都標(biāo)注了生產(chǎn)日期和存儲(chǔ)方法，按照商標(biāo)上的提示存放即可 。
一般來說，酸奶中含有多種有益菌，如果溫度過高，會(huì)導(dǎo)致酸奶中的菌群過于活躍，使酸奶快速發(fā)酵，大大縮短酸奶的保質(zhì)期 。而如果溫度過低，則有可能會(huì)導(dǎo)致部分有益菌死亡，造成酸奶營(yíng)養(yǎng)流失，影響其食用價(jià)值 。因此，建議將酸奶放入冰箱冷藏保存 。
冰箱冷藏區(qū)的溫度通常保持在0-10攝氏度之間，溫度既不算高，也不算低，不僅可以延長(zhǎng)酸奶的保存時(shí)間，還可以最大化地保存酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最適合酸奶保存 。
當(dāng)然，并不是所有的酸奶都要求必須有較涼的環(huán)境 。比如常溫酸奶，不用放冰箱也可以保存6個(gè)月 。阮光鋒介紹說，常溫酸奶又叫巴氏殺菌熱處理酸奶，顧名思義就是經(jīng)過巴氏高溫殺菌的酸奶 。高溫殺菌過程會(huì)把酸奶中原有的活乳酸菌及其他活性菌種全部殺死，沒有了活菌，即使在常溫狀態(tài)下，酸奶也不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵和變質(zhì) 。
不過，如果是炎熱的夏季，就算是常溫酸奶，儲(chǔ)存時(shí)也應(yīng)該避免受到太陽直射，特別是酸奶出現(xiàn)瓶身或袋子膨脹時(shí)，說明酸奶已經(jīng)在細(xì)菌作用下發(fā)生乳酸菌的二次發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候就不要再喝了 。
【酸奶是抗癌之王嗎 酸奶怎么保存不影響食用價(jià)值】無論是低溫酸奶還是常溫酸奶，都應(yīng)盡快在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)吃完 。酸奶打開包裝后，最好一次性喝完 。如果喝不完，應(yīng)該密封后放入冰箱冷藏室保存，否則極易變質(zhì) 。

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