【如何識別黑木耳是否變質(zhì)】1、優(yōu)質(zhì)木耳朵面大 ， 朵葉薄 ， 朵面光滑油潤 ， 朵背面呈灰色；摻假黑木耳為黑灰色 ， 外形干癟 ， 表面有一層白霜樣物質(zhì) ， 朵片多黏在一起 。優(yōu)質(zhì)木耳卷曲緊縮 ， 葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由于含有大量米湯和糖 ， 其形態(tài)膨脹 ， 顯得肥厚 ， 少卷曲且邊緣較為完整；
2、優(yōu)質(zhì)木耳摸上去比較干燥 ， 分量極輕 ， 摻假的摸上去潮濕 ， 手感發(fā)沉 ， 相同的重量明顯比質(zhì)量好的少 。優(yōu)質(zhì)木耳有韌勁 ， 用手不易捏碎；摻假木耳較脆易碎 ， 用手稍掰即碎斷脫落 ， 放在口中易變軟；
3、優(yōu)質(zhì)木耳嘗起來清香無怪味 ， 摻假的有苦澀味 ， 如有鹽味則是曾用鹽水浸泡 ， 有甜味則是用糖水浸泡過的 。摻假黑木耳泡發(fā)時就會沉到水底 ， 發(fā)開后黏手 。
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