識別咸鴨蛋是否變質(zhì)的方法：
1、看外觀 ， 品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈 ， 光滑圓潤 ， 不會有裂縫 ， 蛋殼呈青色 ， 又叫青果 ， 質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗 ， 有白色或黑色的斑點 ， 這種咸鴨蛋容易碰碎 ， 保質(zhì)期也相對較短；
2、搖蛋體 ， 即輕搖蛋體 ， 質(zhì)量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺 ， 若感覺不對并帶有異響 ， 說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了；
【如何識別壞掉的咸鴨蛋】3、剝蛋殼 ， 就是煮熟后剝開蛋殼 ， 質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明 ， 蛋白潔白凝煉 ， 咸味適中 ， 咸鴨蛋 ， 油多味美 ， 用筷子一挑便有黃油冒出 ， 蛋黃質(zhì)地細沙 ， 分為一層一層的 ， 由淺至深 ， 越往蛋心越紅 ， 中間無硬心 ， 味道鮮美 ， 而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛 ， 腐膩 ， 咸味較大 ， 最好不要食用 。
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