7、采收 。大球蓋菇要求在菌蓋外一層菌膜剛破裂，菌蓋內卷不開傘時及時采收 。采菇時，用手指抓住菌腳輕輕扭轉摘下，除去菌柄基部的泥土即可上巿，也可冷凍和加工干菇 。經l2一2O天，又開始出第2潮菇，可連續(xù)采2一4潮菇 。
二、栽培中常見問題及解決對策
1、發(fā)菌緩慢 。播種后菌絲萌發(fā)、生長緩慢，長時間不現(xiàn)蕾，收獲期短，產量低 。主要原因有以下幾個：⑴菌種質量不高，菌絲活力低 。⑵播種后較長時間料溫低于2O攝氏度，菌絲生長緩慢或停止 。⑶培養(yǎng)料不符合要求，浸泡時間不夠或含水量過低、過高 。
在生產上應選用生命力強、菌絲發(fā)育好的菌種 。當料溫低于2O攝氏度時，料面要覆蓋薄膜或草簾，提高溫度 。要選用優(yōu)質無霉、干燥的稻草或其他秸稈 。培養(yǎng)料處理前要進行翻曬，稻草要浸泡48小時以上，浸泡后撈起瀝干，使含水量保持在75%左右，ph值為5一7，呈微酸性 。
2、菌絲老化 。菌絲發(fā)黃，料中菌絲分布不均，沒有菌絲特有的清香味，不出菇或出菇少，產量低 。菌絲老化主要是因為光線過強、料溫過高、通氣不良 。為避免這個問題的發(fā)生，菇床應選擇有三陽七陰的果園間隙地，防止陽光直射菇床 。遇到白天溫度較高時，播種前稻田可以預堆發(fā)酵，避免建堆后溫度升高 。播種后遇高溫天氣時，要用木棒在料面每3O公分見方打l個直徑5公分的洞穴，直到料底，利于散熱 。白天溫度高時，揭開菇床兩頭的端膜，保持空氣流通 。
3、菇床中間不出菇或出菇少 。出菇后，菇床中間沒有現(xiàn)蕾或只有稀疏的幾朵菇，產量低 。主要原因有以下幾個：⑴菇床中間積水，菌絲受損傷 。⑵鋪料不勻，菇床中間鋪料厚度不夠 。⑶菇床中間覆土薄，肥力低，菌絲少 。⑷發(fā)菌不均勻，菇床中間料沒有吃透，營養(yǎng)不足 。
解決的方法有：⑴整理菇床時，中間做成龜背狀，防止積水 。⑵分層鋪料時，保證每平方米用干料25千克左右，鋪排均勻、壓實 。⑶覆土選用富含腐殖質、土質疏松的壤土，覆土厚度3一4公分，避免中間薄、四周厚的現(xiàn)象 。⑷材料處理要均勻，避免發(fā)菌不勻，造成出菇稀疏 。
4、菇蕾易開傘 。菇蕾在發(fā)育過程中易開傘，子實體小，纖維化程度高，品質降低 。主要是因為：⑴出菇時溫度過高，菇棚干燥 。⑵覆土薄，菇床自我調節(jié)能力差 。
為避免這個問題的出現(xiàn)，應：⑴加強出菇期間的管理，重點是保濕，畦面相對濕度控制在9O一95%，溫度控制在l4一25攝氏度 。⑵保證覆土層厚度，提高菇床的自我調節(jié)能力 。
5、雜菌侵害 。菇床中出現(xiàn)鬼傘、盤菌、裸蓋菇等競爭性雜菌 。主要是因為質量差的稻草帶入雜菌，菇床菌絲生長不良 。應選擇新鮮、足干，浸料前曝曬消毒 。發(fā)現(xiàn)鬼傘等現(xiàn)象時，應及時拔除 。栽培過程中要掌握好培養(yǎng)料的含水量，以利菌絲健壯生長，讓其菌絲占絕對優(yōu)勢，以抑制其它雜菌 。
6、蟲害、軟體動物危害 。鮮菇出現(xiàn)孔洞、缺損、畸形，菌絲和原基萎縮，子實體生長停止 。主要是因為螨類、跳蟲、菇蚊、蟻以及蛞蝓、蚯蚓等軟體動物危害 。
解決辦法有以下幾個：⑴選好場地，嚴禁在白蟻多的地方進行栽培 。⑵發(fā)現(xiàn)蟻巢及時撒藥殺滅 。若是紅螞蟻，可用紅蟻凈藥粉撒放在有蟻路的地方，螞蟻食后，能整巢死亡，效果甚佳 。若是白螞蟻，可采用白蟻粉l一3克噴入蟻巢，約經5一7天即可見效 。⑶在栽培過程中，菌床周圍放蘸有O.5%的敵敵畏棉球可驅避螨類、跳蟲和菇蟻等害蟲 。也可以在菌床上放報紙、廢布并蘸上糖液，或放新鮮烤香的豬骨頭或油餅粉等誘殺螨類 。對于跳蟲，可用蜂蜜l份、水lO份和9O%的敵百蟲2份混合進行誘殺 。⑷傍晚在菇場旁投放萵苣葉，蛞蝓很喜歡爬到葉上，清晨收回并燒毀，也可在場地四周噴lO%的食鹽水來驅趕蛞蝓 。⑸進料前畦上澆l%的茶籽餅液，可防蚯蚓危害 。
