【炸鮮蘑用焯水嗎】
沒必要漂白 。焯水后，鮮蘑菇中的水分會(huì)增加，蘑菇會(huì)變得軟爛，油炸后會(huì)變得不夠脆，口感會(huì)大打折扣 。
溺水后蘑菇形狀變了，變軟了，炸的時(shí)候也不好看了 。
干炸鮮蘑如何做脆:1.不要淹死:干炸鮮菇要脆脆的口感 。第一，清洗后不要焯水，焯水會(huì)增加含水量，炸蘑菇也沒有那么脆 。
2、不要只用面粉糊:不要只用面粉糊，最好是用淀粉拌或者只用淀粉，這樣炒出來的蘑菇會(huì)比較脆 。
3.復(fù)炸:先用5-6成的熱油溫，中低火炸香菇，撈出，然后等油溫7成，開大火，把香菇放進(jìn)去復(fù)炸，把香菇炸脆 。
