【年糕為什么要放水里】年糕的主要成分是大米淀粉 ， 其分子結(jié)構(gòu)有直鏈和支鏈兩種 。線型分子卷曲緊密 ， 但粘性差；支鏈分子非常粘 ， 看起來柔軟 ， 像蠟一樣 。年糕在加工過程中會有二次膨脹、糊化、老化 ， 但線性分子由于粘性差、干燥時間長 ， 容易干硬、開裂 。為了防止干裂硬裂 ， 使年糕軟糯 ， 便于烹飪加工 ， 需要用冷水浸泡年糕 。年糕富含營養(yǎng)元素 。它們除了含有大量的淀粉外 ， 還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B和多種微量元素 ， 是身體生長必不可少的原料 。
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