【手搟面條下鍋煮為啥都斷了】
手搟面條下鍋煮后發(fā)生斷裂，一般是因?yàn)橹谱魇謸{面的面粉沒(méi)有筋性，所以導(dǎo)致面條下鍋后，受熱收縮，發(fā)生了斷裂，也有可能是因?yàn)槭謸{面條制作的過(guò)于纖細(xì)，也會(huì)在煮制過(guò)程中斷裂 。制作手搟面的時(shí)候，若是用開水和面，會(huì)是面團(tuán)黏性大 。勢(shì)必又將摻入面粉，干面粉與面團(tuán)又出現(xiàn)剝離的狀況 。若揉面再不到位，則為面條容易斷留下了隱患 。其次，和面時(shí)沒(méi)有加鹽、或加堿、或加雞蛋，這幾種食材都會(huì)增加面團(tuán)的筋度 。所以和面時(shí)選其中方法之一，面條才不會(huì)斷 。
手搟面的制作，還有1招技巧很重要，便是松弛的過(guò)程，讓面團(tuán)充分發(fā)揮延展性，面團(tuán)可以搟得又大又薄，而且也不易斷，所以松弛一定要到位，最好要靜置半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，效果更好 。面條切好后，為了避免粘連，記得要撒上干面粉抖散，下鍋煮面條，要用開水下鍋，冷水下鍋會(huì)沉淀在鍋底，面條別煮太久，一般8-9成熟出鍋，這樣的面條比較有勁道，否則太過(guò)綿軟 。
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