【白扣在香料中的作用及用量是多少】1、白扣可去異味 ， 增香辛 ， 用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用 ， 亦為“咖喱粉”原料之一 。
2、白扣用量為每50千克鹵湯中添加25-30克 。白扣為姜科植物白豆蔻的干燥果實(shí) ， 多年生草本 ， 根莖粗壯 ， 棕紅色 ， 葉兩列 ， 葉片狹長(zhǎng)披針狀 ， 葉鞘具棕黃色柔毛 。白扣味辛 ， 性溫 ， 有芳香而辛辣的氣味 。
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