1、所需材料：500克面粉 ， 2克鹽 ， 170毫升開(kāi)水 ， 180毫升涼水 。油酥：4勺面粉 ， 適量鹽 ， 適量十三香 ， 適量熱油 。
2、500克面粉放入 盆中 ， 加入2克鹽增加筋性 。用筷子攪拌均勻 ， 再?gòu)闹虚g劃出一道線 。
3、一般倒入滾燙的170毫升的開(kāi)水 ， 一邊倒一邊攪拌 ， 攪拌成面絮狀 。
4、另一半用涼水和面 ， 一邊倒一邊攪拌 ， 同樣攪拌成面絮狀 。
5、攪拌混合成團(tuán) 。然后蓋上蓋子 ， 醒面10分鐘 。
6、醒過(guò)的面團(tuán)再去揉就不會(huì)沾手了 。輕松就能把它揉光滑 。
7、揉好之后把它搓成長(zhǎng)條 ， 然后分成大小均等的四等份 。
8、接著每一份都整理圓潤(rùn) 。準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子 ， 底部刷一層油 ， 然后放入面劑子 ， 再放入生坯 ， 表面也刷上一層油 ， 接著蓋上一張保鮮膜 。醒面半個(gè)小時(shí) 。
9、醒面時(shí)間做個(gè)油酥 。碗中加入4勺面粉 ， 調(diào)入適量的鹽 ， 適量的十三香 ， 再淋入滾燙的熱油 。攪拌均勻即可 。勺子是家用的普通陶瓷勺 。
10、醒好的面團(tuán)取出一份 ， 放到案板上 ， 稍稍按扁 ， 再用搟面杖把它搟開(kāi)搟成圓形面片 ， 厚度在0.3厘米為宜 。
11、然后在表面刷上一層油酥 ， 涂抹均勻 ， 再用刮刀在半徑處切一刀 。
12、接著從一頭把它卷起來(lái) ， 卷成圓錐體 。
13、在開(kāi)口的地方把它捏合起來(lái) 。捏嚴(yán)實(shí)一點(diǎn) 。
14、豎起來(lái)把它按扁 。按成圓餅狀 。全部按照這個(gè)步驟做好 。
【家常小油餅怎么做】15、拿第一個(gè)做好的生坯 ， 用搟面杖把它搟成圓形薄面片厚度在0.2-0.3厘米左右如果搟不開(kāi)那就再松弛幾分鐘再搟 。
16、起鍋倒油 ， 下入生坯 。開(kāi)大火烙 。
17、看到底部定型變色就給它發(fā)個(gè)面繼續(xù)小火烙 。
18、烙到兩面顏色金黃 ， 餅面鼓起的程度就可以出鍋了 ， 不要烙太久 。
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