1、材料：帶皮豬五花肉1000克 ， 梅干菜200克 ， 醬油20克 ， 清油100克 。
2、帶皮五花肉一大塊 ， 燒開水 ， 放進(jìn)去煮至用筷子能插入 ， 取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ， 扎得越密越好 ， 這樣炸出來的皮才會蓬松 ， 趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽 。
3、鍋里放多多的油 ， 燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴(kuò)散 ， 油面平靜） ， 把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。最好用鍋蓋蓋上 ， 以免油濺出燙傷了 ， 轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火 ， 把肉皮炸黃撈出瀝干油 。
4、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡 ， 泡到表皮軟軟的取出瀝干水份 。
5、把炸好的肉切成件 ， 每件大約0.8厘米厚 ， 皮朝下 ， 在碗里排好 。
6、梅菜洗凈 ， 漂凈沙子 ， 切碎 。燒熱炒鍋 ， 白鍋（就是不放油）炒干梅菜 ， 盛出 。
7、取一小碗 ， 加南乳兩塊 ， 白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均 ， 按自己口味調(diào)好味 ， 鍋里放油 ， 燒熱 ， 爆蒜茸 ， 下梅菜炒 ， 將碗里的汁倒入 ， 燒開 。煮好后 ， 倒入裝肉的碗內(nèi) ， 把碗放在高壓鍋里 ， 上氣蒸半個鐘頭左右 ， 到肉變軟可取出 。
【家常扣肉的做法】8、取一碟子扣在碗上 ， 倒轉(zhuǎn)過來 ， 將碗里的汁倒出來 ， 燙些青菜圍邊 ， 取出碗 。汁下鍋再調(diào)一下味 ， 加點(diǎn)雞精 ， 麻油 ， 用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡 ， 淋在扣肉上 ， 大功告成！
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