1、首先九肚魚去頭除尾剔掉內(nèi)臟（買時(shí)叫魚販幫忙處理），切段洗凈，加適量胡椒粉、姜汁將魚腌片刻，用干布索干魚身上的水，或者瀝干水后，在魚身上拍些干生粉 。
2、將專用炸粉調(diào)成漿，稠度比酸奶稍濃些就行了，或者用蛋黃、澄面、生粉、加清水調(diào)勻成漿 。
3、鍋內(nèi)加適量油燒至微微冒煙，轉(zhuǎn)小火 。
4、將九肚魚裹上漿后入鍋中，小火慢慢浸熟 。
【九肚魚的做法】5、將魚撈起，大火將鍋內(nèi)重新燒熱，再將魚放入鍋中炸至黃色，撈出瀝干油份，樣做可將魚內(nèi)多余的油份逼出 。將魚裝盤，撒上味椒鹽即可 。
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