1、用涼水 。和面 。面粉適量放于碗內(nèi) ， 邊倒水邊攪拌 。面粉是小麥面粉 ， 冬小麥最好了 ， 因?yàn)槎←溦舫鰜淼牟蝗菀讛?nbsp;， 勁倒 。倒入水的時(shí)候一定要攪拌 ， 防止產(chǎn)生面粉疙瘩 。和面 。面粉適量放于碗內(nèi) ， 邊倒水邊攪 。將盤子洗干凈 ， 在盤子內(nèi)涂抹一層食用油 ， 主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連 。
2、將面糊倒入盤內(nèi) ?？梢杂脺滓婧谷氡P內(nèi) 。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米厚的面層 。
3、蒸 。將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)蒸 。
4、鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水 。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鐘就好了 。
【做涼皮洗面應(yīng)該用什么水】5、涼 。將涼皮盤子放在涼水上 ， 讓它冷卻 ?？梢灾苯咏顾镆残?nbsp;， 適用于只有一個(gè)盤子 。涼的差不多了 ， 然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來即可 。
