1、做蔥油餅需要用到的是中筋面粉 。在和面的時候可以用發面或者死面來做 。發面就是面粉里面加入了酵母 ， 等面團發過后里做的蔥油餅 ， 口感比較軟 。死面就是直接用燙水去調面粉 ， 這樣做出來的蔥油餅會比較香脆有嚼勁 。所以可以根據自己的口味來選擇和面 。
【做蔥油餅的面粉介紹】2、市面上售賣的中筋面粉一般都會標明適合用來做什么 ， 比如餃子專用、面條專用、饅頭專用等 。按面粉中蛋白質含量的多少 ， 面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
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