【牛內(nèi)臟有哪些】
牛內(nèi)臟有牛肚、牛肝、牛腎、牛筋、牛黃 。牛肚即牛胃,亦為補益之品 。牛為反芻動物 ， 共有四個胃 ， 前三個胃為食道變異 ， 即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉） ， 最后一個才是真胃（皺胃） 。瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁” 。賁門擴約肌 ， 肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩 ， 可單獨成菜） 。瘤胃可把牛漿膜撕掉 ， 保留粘膜 ， 生切片涮吃 ， 菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。網(wǎng)胃應用與瘤胃相同 。瓣胃與皺胃大都切絲用 。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉 。
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