1、試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟 。
2、此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化 。
3、在吃火鍋之前，一般都會等待鍋里的湯燒開后才會煮東西 。這時就是鑒別底料是否新鮮的好時機，要注意仔細的觀察，湯底是否產(chǎn)生很多的小泡沫 。如果湯底燒開后產(chǎn)生了很多小氣泡，就說明這鍋底料很有可能有問題，因為在一般情況下，新鮮的底料是不會產(chǎn)生小泡沫 。
【火鍋料辨認好壞的方法】4、還有一個好辦法，就是可以在湯底燒開后，不要馬上往鍋里放食物煮，可以用勺子打撈下湯底，看里面是否有剩余的殘渣，如果有，就證明不是新鮮的火鍋底料 。
