1、口水雞的口感是否鮮嫩肥美在于雞肉的選擇上，在烹飪口水雞時一定要優(yōu)先選擇三黃雞、童子雞等土雞 。三黃雞的肉質(zhì)滑嫩，脂肪比較多，雞肉吃起來有彈性，所以優(yōu)先選擇三黃雞 。
2、雞半只、蔥幾根、姜一個、蒜幾瓣、花椒適量、油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、料酒適量、油辣椒適量、芝麻適量、花生碎適量
3、做法：黃雞洗干凈放入冷水鍋中，加入姜片，蔥段，一小把花椒拌勻，蓋上鍋蓋，將水燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘 。用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示雞熟透了 。
4、將煮好的幾塊撈出來，油鍋燒熱，將一撮花椒放入鍋中，小火爆香后撈出花椒，將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中，拌勻成油辣椒 。油溫不可太高，以免將辣椒粉燒糊 。
5、在油辣椒中放入蒜末，生抽，鹽，香醋，調(diào)成醬汁 。油鍋燒熱，將花生碎和芝麻放入鍋中炒香 。我用了現(xiàn)成的花生碎，用花生炒香，再用搟面杖搟碎也是一樣的 。
【口水雞為什么用三黃雞 做口水雞用三黃雞的原因】6、煮好的雞塊撈出來，碼放在碟子中，將調(diào)好的醬汁淋在雞塊上面 。撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即可上桌 。
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