【清香的小雞燉蘑菇的做法 怎么做清香的小雞燉蘑菇】1、食材：土雞半只，干榛蘑60克，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒3勺，蔥姜蒜適量，桂皮1個(gè)，大料1個(gè)，干紅辣椒5個(gè)，冰糖1塊，食鹽適量；
2、首先準(zhǔn)備出需要的食材，將干榛蘑放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中雞剁成塊，將其仔細(xì)沖洗干凈，生姜切成片用，在鍋中添上水，冷水放入雞塊和姜片；
3、同時(shí)在鍋中加上點(diǎn)黃酒，讓雞肉在鍋中開(kāi)始焯水，待將水燒開(kāi)后，用勺子將表面的浮沫撇干凈，然后將雞塊從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈控水待用，鍋中添油；
4、放入蔥姜蒜，中小火煸炒至變成微黃色，即可將所有的香料都放入鍋中繼續(xù)煸炒，直到將其中的香味煸炒出來(lái)，放入焯過(guò)水的雞塊，快速翻炒一下，待雞塊泛黃的時(shí)候；
5、放入冰糖，同時(shí)加入3勺的花雕酒，翻炒一下，使得每一塊雞肉上都能粘鍋糖色，繼續(xù)將雞肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在鍋中添上熱水，稍微沒(méi)過(guò)雞肉即可；
6、待水燒開(kāi)后放入泡好的榛蘑，加鍋蓋燉煮半個(gè)小時(shí)，加上點(diǎn)鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉一會(huì)，即可出鍋 。
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