1、食材：長白菜5000克、食鹽500克 。
2、長白菜先將外層的兩片葉子剝?nèi)?nbsp;， 如果白菜比較大 ， 需要將其從根部切開 ， 分成四部分 ， 小一點(diǎn)的一分為二；
3、白菜依次處理好 ， 將其清洗干凈 ， 放在通風(fēng)的地方控干水 ， 保證不沾水 ， 準(zhǔn)備腌酸菜的缸 ， 在鍋中添水燒至沸騰；
4、倒入缸里 ， 晃一晃 ， 倒掉水 ， 保證缸內(nèi)部無水無油的時(shí)候 ， 就可以腌白菜了 ， 先在缸底撒一層鹽 ， 將白菜切口向下放；
5、撒上一層鹽 ， 再放一層白菜 ， 按照這個(gè)方法 ， 依次放好 ， 記得每一層都需要攤開放 ， 不要疊放 ， 白菜放好后 ， 最上面壓一塊大石頭；
【東北家庭酸白菜如何腌制】6、一天一夜的時(shí)間 ， 倒缸一次 ， 也就是將上下翻動(dòng) ， 第三天的時(shí)候再次倒缸一次 ， 一星期后倒缸一次 ， 之后就不用翻動(dòng) ， 一個(gè)月的時(shí)間 ， 酸菜就做好了 。
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