1、材料：竹筍1斤、大蒜3瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽小半勺、香醋2勺、雞精1勺 。
2、竹筍剝?nèi)ビ矚ぃ窃谑袌?chǎng)上買的話，可以讓老板剝，然后洗凈干凈豎著切成長條備用 。
【新鮮竹筍如何做好吃涼拌】3、鍋內(nèi)放水放一勺鹽，然后燒開水，把切好的筍條放入鍋中煮20分鐘 。
4、把竹筍煮熟后撈出來放入準(zhǔn)備好的涼開水或者純凈水中泡涼，最好泡上一個(gè)小時(shí)，主要是多泡一下，可以泡去部分苦味，當(dāng)然要是不怕苦味的，直接泡涼就可以了 。
5、在泡竹筍的同時(shí)開始準(zhǔn)備調(diào)料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥蔥白切成末一起放入小碗中，把香蔥葉子和香菜切成寸段裝盤 。
6、往蒜末和蔥末的碗中依次放入辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺，稍微攪拌一下，防止把辣椒面和花椒面炸糊 。
7、鍋中放一勺油燒熱至冒煙，把油分2次澆到準(zhǔn)備好的調(diào)料碗中，把調(diào)料的香味激發(fā)出來后，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、鹽小半勺、香醋2勺、雞精1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁 。
8、將泡好的竹筍條撈出來瀝干水分用手把竹筍撕成小條 。
9、把撕成小條的竹筍放入盆中、同時(shí)放入蔥段和香菜段，把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁倒在里邊 。
10、然后用手把放了調(diào)料汁的竹筍充分抓勻就可以了 。
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