1、燙壺：在泡毛尖之前需用開(kāi)水燙壺 ， 一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香 。用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯 ， 提高茶杯的溫度 。
2、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小 ， 需先將茶葉裝入茶荷內(nèi) ， 此時(shí)可將茶壺遞給客人 ， 鑒賞茶葉外觀 ， 再用茶匙將茶壺內(nèi)的茶葉撥入壺中 ， 茶量以壺之三分之一為度 。
3、溫杯：將燙壺的熱水倒入茶盅內(nèi) ， 再行溫杯 。
4、高沖：沖泡茶葉時(shí)需高提水壺 ， 水自高點(diǎn)下注 ， 使茶葉在壺內(nèi)翻滾、散開(kāi) ， 以更充分泡出茶味 ， 俗稱高沖 。水注到杯身的十分之七滿 ， 注水時(shí)注意水的溫度要達(dá)到90℃ ， 水用山泉水為最佳 。
5、低泡：泡好的茶湯即可倒入茶盅 ， 此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅的距離 ， 以低為佳 ， 以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā) ， 俗稱低泡 。
6、分茶：將茶盅內(nèi)的茶湯再行分入杯內(nèi) ， 杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度 。等待茶葉吸水下沉慢慢展開(kāi) 。
7、敬茶：將茶杯連同杯托一并放置客人面前 ， 是為敬茶 。
8、聞香：品茶前 ， 需先觀其色 ， 聞其香 ， 方可品其味 。
【毛尖的泡法】9、品茶：品字三個(gè)口 ， 一杯茶需分三口品嘗 ， 且在品茶之前 ， 目光需注視泡茶師一至兩秒 ， 稍帶微笑 ， 以示感謝 。品信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮 ， 有熟板栗香 ， 湯色鮮綠 ， 滋味鮮醇 ， 葉底嫩綠勻整 。
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