1、材料：鯽魚(yú)一條、蔥、姜、老抽，生抽、糖、料酒、八角1顆 。
2、魚(yú)洗凈切花刀，為了入味 。
3、鍋燒熱，放入油，大火 。
4、把魚(yú)放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火 。
5、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜 。
6、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆 。
7、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚(yú) 。水的用量，大概剛剛超過(guò)魚(yú)身即可 。
8、魚(yú)湯剩一半的時(shí)候，把魚(yú)翻面 。
【紅燒鯽魚(yú)的做法】9、魚(yú)湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味 。
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