【川味豌豆蒸肉的做法】
材料：五花肉500克，鮮豌豆200克，醬油15克，郫縣豆瓣5克，花椒約20粒，蔥花15克，姜末5克，醪糟汁25克，精鹽6克，味精0.5克，糖色適量，大米粉50克，鮮湯100克 。
做法：1、將豬肉刮洗干凈，切成10厘米長、3.3厘米寬、0.5厘米厚的片，再與糖色拌勻 。2、把花椒、姜末、蔥花、醬油、醪糟、精鹽、味精、豆瓣調(diào)勻，與肉片拌勻半小時后，加入米粉、湯拌勻 。3、將肉片逐片按魚鱗式地平鋪于蒸碗內(nèi)，再把鮮豌豆、精鹽、米粉放入拌過肉片碗內(nèi)拌勻，然后裝入蒸碗內(nèi)入籠，旺火蒸爛 。吃時把蒸肉翻扣在盤內(nèi)即成 。
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