1、主料：鲅魚(yú)600克、大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒(紅、尖、干)2克 。
2、將鲅魚(yú)清理干凈，刮干凈后切成魚(yú)段 。
3、將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱 。
4、將準(zhǔn)備好的魚(yú)段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好 。
5、將煎好的魚(yú)段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻 。
6、然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油 。
7、啤酒倒入鍋中，將魚(yú)浸透，如果沒(méi)有酒，用水也可以 。
【如何做紅燒鲅魚(yú)】8、再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋 。
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