【粽子加堿起什么作用】放食用堿能讓粘度增大，吃起來(lái)粘粘的 。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時(shí)間，使糯米更軟滑，色澤更金黃 。不過(guò)，糯米先浸泡一段時(shí)間，浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些也能起到上述作用 。包粽子放堿有兩種做法，一是糯米洗好后放入堿水充分拌均 。另一種是先包好粽子，再在外面鋪一點(diǎn)堿 。
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