1、主料：大條鱔魚(yú)500克；配料：酸菜50g、韭菜頭50g ， 紅干椒粉5g ， 朝天椒15g ， 姜米5g ， 蒜蓉10g；調(diào)料：鹽2g ， 味精2g ， 雞精2g ， 蠔油5g ， 生抽10g ， 陳醋5g香油5g ， 菜籽油50g 。
2、選用大條的新鮮鱔魚(yú) ， 整條放在炭火烤架上慢慢烤制 ， 等到鱔魚(yú)兩面金黃 ， 肉質(zhì)全熟 ， 表皮起泡后 ， 去掉內(nèi)臟 ， 清洗干凈 。將鱔魚(yú)用手撕扯成五公分左右長(zhǎng)的段狀備用 。
3、韭菜頭清洗干凈后改刀成3厘米左右的段 ， 朝天椒切成米粒大小 ， 清洗干凈后的酸菜切細(xì)切碎 。
【烤鱔魚(yú)的方法 口感細(xì)嫩汁水豐富】4、凈鍋燒熱 ， 放入菜籽油 ， 等油溫到160攝氏度左右 ， 放入處理好的鱔魚(yú)煸香 。待鱔魚(yú)香味比較濃厚時(shí) ， 依次下入姜米 ， 蒜蓉 ， 朝天椒 ， 酸菜 ， 紅干椒粉 ， 繼續(xù)翻炒 。待酸菜炒得比較焦脆時(shí) ， 依次下入鹽 ， 味精 ， 雞精 ， 蠔油 ， 生抽后翻炒 。最后下入韭菜 ， 淋上香油 ， 下入陳醋后即可出鍋 。
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